良質のたんぱく質の安価な供給源である卵は、スーパーマーケット、健康食品店、さらにはガソリンスタンドでも入手できます。 卵のカートンには、有効期限または賞味期限がスタンプされています。これは、卵の味と品質が最高になる最終日を示します。 期限切れの卵を食べると、胃の調子が悪くなったり、食中毒にかかるリスクが高まります。 リスクを知ることは、卵を安全に摂取するのに役立ちます。
卵は日付で売る
卵処理業者は、卵のカートンに有効期限をスタンプする必要はありませんが、カートンには、卵が詰められた月、日、年を消費者に知らせる日付を記載する必要があります。 卵が華氏45度またはそれより低い温度で冷蔵庫に保管されている限り、卵の安全センターによると、卵は梱包日から4〜5週間は安全に食べることができます。
ただし、米国食品医薬品局（FDA）は、卵を購入してから3週間以内に消費することを推奨していることを考えると、その日付はやや議論の余地があります。 カートンに有効期限が刻印されている場合、日付はカートンに卵を詰めてから30日以内でなければなりません、と米国農務省は報告しています。
サルモネラリスク
FDAによると、サルモネラは最も一般的な種類の食中毒であり、卵はそのバクテリアの原因の1つです。 卵の殻と白や卵黄を含む卵の内部の両方がサルモネラに汚染されている可能性があり、卵を不適切に調理したり保管したりすると病気になるリスクが高まります。 「レーベルを読む！：食べ物に本当にあるものを発見する」の著者であるリチャード・エマーソンは、サルモネラは時間とともに蓄積する可能性があることを指摘しています。 これは、卵が華氏40度を超える温度で保管されている場合に特に当てはまります。 サルモネラの原因となるバクテリアを見ることができないので、期限切れの卵を捨てることは絶対に必要です。
その他の健康上のリスク
信じられないほどの食用卵のウェブサイトによると、最終的にはすべての卵が腐敗しますが、腐敗を引き起こす生物は食物媒介性の病気を引き起こしません。 ただし、卵が老化すると、シュードモナスと呼ばれるさまざまな種類の細菌が成長する可能性があります。 信じられないほどの食用卵のウェブサイトによると、このバクテリアは卵を青緑色に変え、酸っぱいフルーティーな匂いを発生させます。 カビは、湿度の高い場所に保管されているか、汚れた水で洗われている場合、卵でも成長します。 シュードモナスとカビは食物媒介性の病気を引き起こすことはありませんが、胃の病気を引き起こす可能性があります。そのため、卵の色、臭い、外観の変化に気付いた場合は、安全に遊んで食べないでください。
- 冷蔵庫に適切に保管すると、卵がまったく腐らないことがあります。シェル内の卵黄と膜は平らになり、薄くなり、最終的には乾燥します。 だから、たとえそれが損なわれていないとしても、その古い卵は使うのが良くないかもしれません。 簡単な「卵フロートテスト」を実行して、卵をぬるま湯に優しく浸します。 卵が一番上まで浮いている場合は、使いすぎて乾燥しすぎています。
卵を安全に食べる
購入する卵のカートンを調べて、食べる予定があるまで卵が新鮮なままかどうかを判断します。 また、カートンを開いて卵を確認する必要があります。 卵が割れているカートンはスキップします。 卵は必ず冷蔵庫に保管し、2時間以上放置された卵はもはや役に立たないと考えます。 それは、卵が温まると汗をかき、有害なバクテリアの成長を促進する可能性があるからです。
