5種類の塩とそれらの調理方法

適度に使用する場合、塩は優れた調理の基礎となります。「それは、料理の自然な風味を引き出すのに役立つため、料理の最も重要な成分の1つです」と、ニューヨーク市のCulinary Nutrition Cuisineのシェフ兼オーナーであるアビー・ゲルマン（RD）は言います。

適切な種類の塩を使用すると、実際に家庭料理でそれを減らすのに役立ちます。クレジット：Zero Creatives / Image Source / GettyImages

残念なことに、私たちの塩との恋愛は船外に消えてしまいました。 USDAの2015-2020 Americans Dietary Guidelines for Americansによると、平均して、アメリカ人は毎日3, 440ミリグラムのナトリウムを消費します。それでも、人々は摂取量を1日あたり2, 300ミリグラム未満に制限することをお勧めします。

驚くべきことに、問題はソルトシェーカーにありません。米国食品医薬品局（FDA）によると、毎日消費されるナトリウムの70％以上は、包装されて調理された食品に由来しています。それはワイルドになってテーブルで非常に重い手を使うライセンスではありませんが、摂取量を減らす最も意味のある方法は、包装された食品のラベルを読んで、それに応じて賢明な選択をすることです。

たとえば、パン、コールドカット、スープ、スナック食品、チキン、チーズなど、ナトリウム消費の大部分を占めるいくつかの食品があります、とFDAは述べています。これらをより少なく食べるか、低ナトリウム品種を選択する（規制された用語は、当該食品の1食分がナトリウムの1日量の5％以下であることを意味します）-削減に役立ちます。

他の調味料も忘れないでください。ハーブとスパイスも風味を増すため、使用する塩の量を減らすことができます、とGellmanは言います。彼女は、酢や柑橘類ジュースなどの酸、マリネ、野菜に頼ると、ナトリウムを使わずに料理を明るくすることができると彼女は言います。

さらに、自宅でより多くの食べ物を作るだけで、塩分の摂取量を減らすことができます。そして、そこから少しの塩の知識が役立ちます。塩にはさまざまな種類があり、サイズ、フレーバー、テクスチャー、色が異なります。いつ使用するかを知ることは、料理の成功の可能性を高めることができます。モートンソルトの消費者洞察、消費者問題、およびエンゲージメントのシニアマネージャーであるエリカウィリアムズは、次のように述べています。

ここでは、5つの人気のある塩の種類とそれぞれのふりかけを使用するタイミングについて知っておくべきことを示します。

食卓塩

食卓塩は、その名前が示すとおりのものです。テーブルシェーカーの標準的な塩です。食卓塩にはヨウ素元素が含まれています。使用する場合は、ラベルに「ヨウ素化塩」と表示されます。

ナトリウム含有量：小さじ1杯あたり582.5ミリグラム

使用方法：食卓塩には均一なサイズの結晶が含まれています。これにより、測定が重要な場合に最適です（たとえば、ベーキングなど）。ただし、ヨウ素欠乏症があり、食事にそれ以上必要な場合を除き、ゲルマンは海塩やコーシャなどの他の種類の塩を毎日使用することを好みます。

コーシャーソルト

「コーシャ塩には平らで粗いフレークがあり、料理を調味するときに簡単につまみながら完全にコントロールできます」とウィリアムズは言います。コーシャ塩は、一般に粗くて中程度のさまざまな粉砕サイズで販売されています。これらの品質は、標準的な小さじ1杯にどれくらいの塩が収まるかに影響します。また、通常の造粒塩の結晶密度よりも一般的に低い結晶密度により、ミネラル含有量が低くなります。ゲルマンはこのタイプをシェフの好みの塩と呼んでいます。調理プロセスを通して簡単に調味料を入れるために、コンロのそばにコーシャ塩のボウルがよく見えます。

ナトリウム含量：小さじ1杯あたり480ミリグラム

それを使用する方法：これをあなたの家庭料理の行き先と考えてください。「フレークの形状は、準備、調味料、塩漬け、グリルなど、素材にしっかりと密着し、すべての料理の味を一貫して引き出します」とウィリアムズは言います。

海塩

海の塩とは、「蒸発した海水から作られた塩です」とゲルマンは言います。その結果、カリウム、鉄、亜鉛などの微量栄養素も含まれている可能性があると彼女は言います。

ナトリウム含有量：小さじ1杯あたり560ミリグラム

使用方法：特殊な塩はより高価になる可能性があるため、使用する際にそれを数えたいと考えています。それは本当に野菜と肉料理の上に塩とそのクランチを強調することを意味します。しかし、料理やベーキングにも役立ちます、とウィリアムズは言います。「微細な海塩は迅速かつ均一に溶解するため、焼き菓子、マリネ、スープ、ソースに最適です」と彼女は言います。