パン中の酵母が多すぎると、さまざまな問題が発生する可能性があります。 パンのレシピに忠実に従ってください。そうすれば、おいしい自家製のパンを食べることができます。 この御treat走ほど食欲をそそる食用はほとんどありません。
ピザ生地に含まれる酵母が多すぎても、生地に含まれる酵母が多すぎて他の目的に使用されても、残念な最終製品になる可能性があります。 影響には、パンの過剰量、パンの大きな穴、またはパンのつぶれなどが含まれる場合があります。
ヒント
パンに余分な酵母を加えると、パンが大きくなりすぎて大きな穴ができます。
パンの酵母が多すぎる
Home Baking Associationは、パンが完璧にならない原因をパン屋が理解できるように、以下のトラブルシューティング情報を提供しています。
- 量が多すぎるのは、酵母が多すぎる、塩が少なすぎる、プルーフが過剰である、またはオーブンの温度が低すぎることが原因です。
- 体積が少なすぎるのは、冷やした生地、少なすぎる酵母、多すぎる塩、または混練が多すぎるか不十分であるためです。
- 濃い色のパンは、砂糖、牛乳、生地の温度が低すぎる、またはオーブンの温度が高すぎるために発生する場合があります。
- 淡いパンは、生地の過剰発酵、砂糖の不足、またはオーブンの温度不足が原因である可能性があります。
- パンの大きな穴は、酵母が多すぎるか、塩が少なすぎることが原因である可能性があります。
- 重いテクスチャは、酵母が少なすぎる、混練が少なすぎる、混合中、またはプルーフィング温度が不十分な場合に発生します。
- オーブンでパンが落ちるのは、過熱防止または加熱されていないオーブンが原因である可能性があります。
- パンがつぶれたのは、酵母が多すぎるためである可能性があります。
その他の製パンに関する質問
パン屋は一般に、砂糖が多すぎると酵母を殺すことができるかと尋ねます。 答えはイエスですが、間接的です。 酵母がより多くの砂糖を与えられると、より多くのアルコールを生産します。 酵母は大量のアルコールに耐えられないため、殺すことができます。
意欲的なパン屋による別のよくある質問は、酵母を活性化または証明する方法です。 まず、ドライイーストを冷凍庫に保存します。 使用する準備ができたら、パッケージを半分のカップの室温またはやや温かい水に入れます。 お湯を使わないでください。酵母を殺すからです。 砂糖小さじ1を追加します。 混合後、5〜10分間放置します。 泡が出たら、パン生地の材料に加えます。
ベーカーは、インスタントイーストの使用方法についても質問しています。 それを使用するには、非インスタント酵母と同じように、少量の砂糖で酵母を水で再水和します。 インスタントイーストの代わりにアクティブドライイーストを使用できます。 同じ量を使用してください。
全粒粉を使用
メイヨークリニックでは、食物繊維やミネラルの優れた供給源であるため、食事にもっと多くの全粒穀物を含めることを推奨しています。 パンを作るときは、白い小麦粉の少なくとも一部を全粒粉に置き換えてください。 Whole Grains Councilによると、イーストパンのレシピに追加の変更を加えることなく、白い小麦粉の半分を全粒小麦粉に交換できます。
全粒小麦粉のみでイーストパンを作りたい場合は、小麦粉1カップにつき小さじ2杯の液体を混ぜます。 また、生地をこねる25分前に休ませます。
新鮮な全粒小麦粉で作られたパンは、長期間パントリーに入れられた小麦粉で作られたパンよりも甘い味がします。 全粒粉を食べることに慣れていない場合は、小さく始めて、徐々に白い小麦粉を全粒粉に置き換えます。 パンの風味の甘さを高めるには、レシピの液体の大さじ2〜3杯をオレンジジュースに置き換えます。
