クッキーにパン粉を使用できますか？ それは私たちの多くが疑いなく新鮮なチョコレートチップクッキーへの渇望にぶつかり、パントリーに万能小麦粉がなく、食料品店の運営が不可能になるとき、私たち自身に尋ねた質問です。
良いニュースは、クッキーのレシピに応じて、パン粉が汎用小麦粉の代わりになる可能性があることです。 そのまま2種類の小麦粉を交換するだけで、サクサクしたものではなく、よりケーキのようなクッキーのようになります。 したがって、最良の結果を得るには、手持ちのパン粉のブランドを使用して、試用済みのクッキーレシピを調べてください。
パン粉対万能粉
すべての小麦粉が平等に作られているわけではありません。 全粒粉、強化粉、万能粉、パン粉、ペストリー粉、自生地粉、ケーキ粉など、さまざまな種類の粉があります。 カンザス州立大学によると、さまざまな種類の小麦が製粉されて、これらのさまざまな種類の小麦粉が作られています。
小麦のハードタイプとソフトタイプの両方が小麦粉を作るために使用されます。 ノースカロライナ州立大学によると、小麦の単一のカーネルには3つの異なるコンポーネントがあります。 外層のふすまには、大量の繊維が含まれています。 中間層、または胚乳には、炭水化物、タンパク質、およびいくつかのビタミンBが含まれています。 そして、内側の部分、つまり胚芽は、より多くのビタミンB、不飽和脂肪、抗酸化物質、植物栄養素、微量ミネラルを提供します。
パン粉には通常、タンパク質を多く含む硬い小麦の混合物が含まれています。 汎用小麦粉は、硬質小麦または硬質小麦と軟質小麦のブレンドから製粉されます。 たとえば、King Arthur Flourブランドでは、パン粉には硬い春小麦が含まれていますが、万能粉には硬い冬小麦が含まれています。 2つの小麦粉の主な違いはタンパク質含有量です。パン粉は12.7パーセントのタンパク質ですが、多目的小麦粉では11.7パーセントです。
別の小麦粉ブランドであるボブズレッドミルは、パン粉は汎用小麦粉よりもタンパク質含有量が高いと語っています。 パン粉のタンパク質含有量が高いため、パンの塊が膨らみ、形が維持されます。 汎用小麦粉の低タンパク質は「より短い」焼き菓子を作るので、クッキー、ブラウニーなどに最適です。
小麦粉栄養素
それで、パン粉対万能粉の栄養素は何ですか？ ブランドによって異なりますが、USDAは両方のタイプの小麦粉に関する標準的な参照リストを提供しています。
漂白された濃縮多目的小麦粉1カップは、455カロリー、ほぼ13グラムのタンパク質、1グラムを超える脂肪、1グラム未満の砂糖と3グラムを超える繊維を含む95グラムを超える炭水化物を提供します。
白色の強化パン粉1カップは、16グラム以上のタンパク質、2グラム以上の脂肪、1グラム未満の砂糖と3グラム以上の繊維を含む99グラム以上の炭水化物を含む495カロリーを提供します。
グルテンフリー小麦粉ミックス
グルテンを含まないミックスのパン粉と万能粉の違いは、やはりブランドによって異なります。 たんぱく質の含有量や各ベークに追加する液体の推奨量と同様に、成分は異なります。 良いニュースは、グルテンを含まないパン粉の代替品は、小麦で作られた「本物」に非常に似た味のパンを作成できることです。
ボブズレッドミルホームメイドワンダフルグルテンフリーパンミックスには、全粒モロコシ粉、ジャガイモ澱粉、コーンスターチ、エンドウタンパク粉末、タピオカ粉、砂糖、キサンタンガム、海塩、グアーガムが含まれています。 28グラムのスライスとしてリストされている1人前は、100カロリー、タンパク質3グラム、炭水化物2グラム（繊維2グラムと砂糖2グラムを含む）を提供します。
ボブのレッドミルグルテンフリーの万能ベーキング粉には、ひよこ粉、ジャガイモ澱粉、タピオカ粉、全粒モロコシ粉、ソラマメ粉が含まれています。 1カップあたり1食分は、120カロリー、タンパク質3グラム、繊維4グラムを含む炭水化物25グラムを提供します。
Cup4Cup多目的粉には、コーンスターチ、白米粉、玄米粉、粉乳、タピオカ粉、ジャガイモ澱粉、キサンタンガムが含まれています。 1カップあたり1食分は、120カロリー、タンパク質2グラム、糖1グラムを含む炭水化物26グラムを提供します。
Cup4Cup Multigrain Bread Mixには、オート麦粉、黄金色の亜麻仁、キビ粉、モロコシ粉、ソバ粉、テフ粉、タピオカ粉、サトウキビ、キサンタンガム、塩が含まれています。 28グラムと記載されている1食分は、100カロリー、2.5グラムの脂肪、3グラムのタンパク質、3グラムの繊維と2グラムの砂糖を含む20グラムの炭水化物を提供します。
クッキーにパン粉を使用する
ミシガン州立大学は、クッキーにパン粉を使用すると、濃厚で歯ごたえのあるおやつになる可能性があると警告しています。 それがあなたの目標ではない場合、特にパン粉を使用して作成されたサクサクしたクッキーをすばやく検索してください。 これらの指示に従うと、成功につながるはずです。
ポートランドコミュニティカレッジのWebサイトでは、理想的なCookieテクスチャを実現するためのさまざまなヒントとコツを提供しています。
- レシピで使用する脂肪（バター、マーガリン、植物油、ココナッツ油など）によって、クッキーが天板に広がる量が決まります。
- 脂肪の量も形になります。 より多くの脂肪を含むレシピは、より平らでよりクリスピーなクッキーを生成します。 脂肪が少ないと、「ふっくら」したクッキーになります。
- 使用される小麦粉の種類は、クッキーの形状と密度にも影響します。
- ベーキングパウダーとベーキングソーダは膨張剤です。クッキーは上昇するためにこれらを必要とします。
- 白砂糖を使用したレシピは、ブラウンシュガーまたは蜂蜜を使用したレシピと比較して、より鮮明なクッキーを作成します。
- 卵はクッキーの膨満感を促進します。
- 卵黄は潤いを助け、卵白はクッキーを乾燥させます。
クッキーのレシピを研究するときは、砂糖と飽和脂肪の少ないオプションを選択してみてください。 時折の甘いおやつはあなたの健康に影響を与えませんが、高糖と飽和脂肪の摂取は、長期的にはいくつかの健康上のリスクに関連付けられています。
