玄米またはその製品の摂取は、アレルギー反応を引き起こすことがあります。 これは、汚染または米以外のソースに由来する食品添加物の混入に起因する場合があります。 例えば、カナダ食品検査局によると、玄米のベビーフードにグルテンや小麦が含まれていると、赤ちゃんはアレルギー反応を起こします。 しかし、純粋な玄米でさえアレルギー反応を起こすことがあります。
玄米の定義
玄米も白米も、イネのオリザサティバの種子です。 白米には米の胚乳またはデンプン質部分のみが含まれていますが、玄米は外皮を除く米全体から構成されています。 これは玄米に大きな栄養価を与えますが、それはまた玄米がより多くの成分を持っていることを意味し、そのいくつかはアレルギー性かもしれません。
有病率
玄米食品は、米国またはヨーロッパではほとんどアレルギー反応を引き起こしません。 アジアや米が主食である場合によく見られます。 アジアでは多くの人が米を栽培しているため、米花粉にはOry s 1と呼ばれるアレルゲンが含まれているため、摂取ではなく空中の花粉との接触からかなりの数の米関連アレルギーが生じます。
摂取と接触
敏感な人は玄米を食べるとアレルギー反応を起こすことがあります。 ただし、摂取が行われていなくてもアレルギー反応が発生する場合があります。 敏感な人は、食事の準備中に米の種を扱うときにアレルギー反応を起こすことがあります。
症状
玄米アレルギーは消化器系に影響を与え、鼓腸、下痢、または肥大感を引き起こすことがあります。 皮膚に影響を及ぼし、発疹やじんましんを引き起こすことがあります。 他の症状は、喘息または鼻や目の炎症です。 特に重度の場合は、アナフィラキシーショックに至り、血液循環の低下、呼吸困難、失神などの症状が現れます。 治療しないと、死に至る可能性があります。
アレルゲン
玄米アレルギー反応にはさまざまなタンパク質が関与しています。 これらのタンパク質は、キロダルトン単位の分子量に従って分類されます。 ダルトンは1つのプロトンの重量であるため、キロダルトンは1, 000プロトンの重量に相当します。 一部の玄米アレルゲンの重量は14〜16キロダルトンです。 Matthias Beslerらによる「米（Oryza sativa）」によると、他の人は33キロダルトンまたは60キロダルトンもの重さです。 さらに、玄米にはレクチンが含まれています。これは、さまざまな食品に含まれるタンパク質の一種です。 レクチンは、腸の壁を覆う細胞など、さまざまな細胞の成分に付着する場合があります。 これにより、アレルギー反応を含むさまざまな問題が生じます。
