その明確な酸味は、サワードウをおいしいパンにします。 しかし、それを食べると病気になる場合は、成分の1つにアレルギーがあるかもしれません。 食物アレルギーを診断できるのは医師だけです。 サワードウのパンが気分を悪くしている疑いがある場合は、医師にご相談ください。
サワードウパンに含まれるもの
ほとんどのパンのレシピのように、サワードウのパンは小麦粉、塩、水で構成されています。 しかし、サワードウを他のパンと違うのはサワードウスターターです。これはパンの盛り上がりを助け、ドライイーストの代わりに使用されます。 スターターは、小麦粉、水、および暖かい環境を使用して、小麦粉に自然に見られる酵母の成長を助けます。 酵母は小麦粉と水を発酵させ、泡立てた酸味のあるペーストを作り、それをパン製造原料に取り入れて盛り上げます。
小麦粉アレルギー
グルテンアレルギー
サワードウパンへの反応は、小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質であるグルテンに対するアレルギーが原因の場合もあります。 グルテンアレルギーの症状は、小麦に対するアレルギーに似ています。 しかし、セリアック病と呼ばれるグルテンアレルギーに関連したより深刻な病気があります。 セリアック病の人がサワー種のパンなどのグルテンを含む食物を食べると、消化器系を攻撃して免疫系が反応し、吸収不良につながる損傷を引き起こします。 グルテンにアレルギーがある場合は、小麦、ライ麦、大麦の代わりに、アマランス、コーン、キノアなどのグルテンを含まない小麦粉を使用してサワードウパンを作ることができます。
酵母に対するアレルギー
また、サワー種のパンを作るために使用される酵母にアレルギーがあるかもしれません。 パンに含まれる酵母にアレルギーがある場合、小麦やグルテンに対するアレルギーと同じ症状を経験することがあります。 酵母アレルギーの場合、どのタイプのサワードウパン、または酵母を含む食品（すべての発酵パン、ワイン、ビール、酢を含む）を食べることができない場合があります。
