骨なしの鶏肉は、調理時間が短いため、食事の準備が速くなり、骨付きの鶏肉は、貴重な水分を失うことなくジューシーで完璧に焼くことができます。 食料品店で骨なし鶏肉または骨付き鶏肉に手を伸ばすことは、一般的に個人の好みの問題ですが、適切に準備すれば、両方とも台所に置くことができます。
チキンベーキングの基本
鶏肉は通常、華氏350度のオーブンで焼いて、調理と褐変を促進します。 肉のカットに応じて、調理時間は大きく異なり、骨なしが最も速く、骨付きカットには時間がかかります。 最高の風味を得るには、調理する前に鶏肉に塩、胡pepper、スパイスを味付けします。 低脂肪の場合、骨なしの鶏の胸肉を選択してください。これらは皮なしで販売されているため、脂肪含有量が大幅に減少します。 骨なし鶏は、ほとんどの場合、骨付き鶏と比較して安価です。 調理後、骨付き鶏肉は10分、骨なし鶏肉は5分放置してから召し上がりください。
骨なしチキン
骨なし鶏肉は骨付きカットよりも速く調理しますが、完成時にジューシーで柔らかい肉を確保するには、より多くの作業が必要です。 骨なしの鶏の胸肉を使用する場合は、キッチンマレットまたはナイフのハンドルを使用して調理する前に、平らな厚さに平らにします。 この手順により、調理が均一になり、乾燥した胸の除去に役立ちます。 骨なしの太ももの場合、これは必要ありません。脂肪分が多いため、調理中肉がジューシーに保たれます。 骨なしの鶏肉をよく味付けし、必要に応じて小麦粉、卵、パン粉でdrし、ベーキングプロセス中に水分を閉じ込めます。 調理プロセスの前および最中に骨なし鶏を塩漬けし、仮縫いすることも、ベーキングプロセス中に骨なし鶏を湿らせておくのに役立ちます。
骨付きチキン
骨付き鶏肉は調理に時間がかかりますが、骨があると肉汁がより長く保持され、正しく行われた場合により良い完成品を作り出すことができます。 アルミホイルで覆われた骨付き鶏肉を調理時間の半分だけ調理してから、箔を取り除き、調理の後半に鶏肉を焦がします。 骨付き鶏肉の脂肪含有量を減らすには、調理する前に皮を取り除きます。 焼いたときにジューシーな肉でさえ確実にするために、冷蔵庫に骨付き鶏肉を最大2日前に入れます。
チキンベーキングのヒント
焼くときに鶏肉の乾燥を防ぐ最も簡単な方法は、鶏肉を加熱しすぎないように肉温度計を使用することです。 最も厚い部分が華氏165度で記録されるまで、すべてのチキンカットを調理します。 骨の隣の温度を測定しないでください。 骨付き鶏肉を調理する場合、乾燥肉を作るリスクが少ないため、鶏肉の異なるカットまたはカットした鶏肉全体を同じ料理で一緒に調理できます。 骨のない鶏肉では、肉の切り身がすべて同じ大きさであることを確認します。他の人が調理するのを待っている間、一部が過度に乾燥しないようにします。
