油で焼き菓子を準備すると、湿った、より密度の高い製品を生産するのに役立ちますが、かなりの量の脂肪とカロリーを追加する可能性があります。 焼き菓子の脂肪含有量を下げるために、国立心臓肺血液研究所は、焼き菓子のオイル、ショートニング、ラードをアップルソースまたはプルーンピューレに置き換えることを推奨しています。 バナナのピューレは、果物の強い風味に耐えられる食品の代替品として機能します。
栄養の違い
マフィン、ケーキ、パン用のレシピなど、焼きたてのレシピの多くは、主な成分の1つとして油を必要とします。 バターまたはショートニングは、よりふわふわした、よりフレークな製品を作成します。 オイルはより重い最終結果を生み出します。 1カップのマッシュバナナを1カップのオイルに置き換えると、同様に湿った、密な製品が生成されます。 ベニバナ油1カップには約1, 920カロリー、マッシュバナナ1カップには約200カロリーが含まれています。 オイルには有益な量のビタミンEと脂肪酸が含まれていますが、バナナにはカリウム、葉酸、ビタミンC、ビタミンAなどの有益な栄養素がかなり含まれていますが、他の栄養素はほとんどありません。
バナナでオイルを置き換える
一部のレシピは、他のレシピよりも置換に適しています。 スパイスやキャロットケーキなどの濃厚でフルーティーな風味のケーキは、白やレモンケーキなどの軽いケーキよりもバナナの強い風味を覆い隠します。 バナナのパンはすでにマッシュバナナを必要としているため、ピューレをオイルに置き換えると、重くてねっとりしたパンができます。
バナナと油の比率
濃厚で濃厚なケーキやパンをレシピで代用する場合、必要な量のオイルの4分の3の量のピューレを使用します。 軽いケーキや焼き菓子のレシピでマッシュバナナをオイルに置き換えるには、オイルの半分をフルーツピューレに置き換えてみてください。 バター、マーガリン、またはショートニングの代わりにバナナを使用するには、半分の代用品のみを使用してください。
ベーキングのヒント
油は、焼く過程で形成される繊維であるグルテンの形成を妨げるため、最終製品はより軽くてふわふわする傾向があります。 オイル代替品を使用するときに焼き菓子が硬くてゴム状にならないようにするには、全粒粉ペストリーやオート麦粉などの低グルテン粉を選択し、混合を最小限に抑え、焼き時間を約25％短縮します。
