骨なしビーフチャックショルダーポットローストは、家族の夕食に良い味と良い栄養を提供します。 USDAによると、3オンスの赤身の牛肉-カードのデッキの大きさ-は、ビタミンBや鉄などの必須栄養素とともに健康的な体重のタンパク質を提供します。
牛の肩ロースを調理する最良の方法は、その名前にあります。鍋焼きは、蒸し煮としても知られ、長い調理時間は、肉の結合組織を分解して柔らかい結果をもたらします。
牛肉の肩のレシピ
ステップ1：骨なし肩ロースの選択
脂肪からの霜降りがほとんどない明るい赤色のローストを選択します。
チャックローストには多くの名前があることを認識してください：チャック7ボーンポットロースト、チャックブレードポットロースト、チャックアームポットロースト、ショルダーポットロースト、チャックポットロースト。 ネブラスカ大学リンカーン校で説明されているように、それらはすべて非常によく似たカットです。
ステップ2：オイル、ブラウン、シーズンを追加する
中火で重い鍋に少量の油を入れます。 キャノーラなどの風味の弱い食用油が最適です。
牛肉をすべての面でゆっくりと焦げ目をつけてから、滴り落ちます。 必要に応じて、塩、胡pepper、ニンニクでローストを味付けします。
ステップ3：液体を追加する
十分な量の液体（水、スープ、ワイン、ビール、ジュースを使用できます）を加えて、ローストの側面の約3分の1の高さまで上昇させます。
ステップ4：カバーして煮る
フライパンをしっかりと覆い、ストーブの上または華氏325度に予熱されたオーブンで中身を静かに煮ます。
ローストで野菜を調理するには、肉を2時間一人で調理します。 次に、野菜を追加し、さらに30〜45分調理します。
ステップ5：Fork-Tenderまでクックする
肉がフォークテンダーになるまで2〜3時間調理します。 牛肉の煮込み時の焼き加減を判断するには、2本の肉フォークをチャックローストの最も厚い部分に挿入します。
フォークは抵抗なしで入り、引っ張ると簡単に出てきます。 必要に応じて、鍋の液体を使用してグレービーまたはソースを作ります。
有害な細菌の増殖による食中毒のリスクを減らすには、USDA食品安全検査サービスのアドバイスに従って、内部温度が少なくとも華氏145度に達するまで牛肉を調理します。
必要なもの
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しっかりとふた付きの大きな鍋
二又ミートフォーク
2.5〜4ポンドの骨なしチャックロースト
クッキングオイル
塩、コショウまたはニンニクなどの他の調味料
必要に応じて、グレービーを作るコーンスターチ
ニンジン、玉ねぎ、セロリ、ジャガイモなどの野菜
ヒント
肉汁の場合は、蒸煮液から脂肪を取り除きます。 その後、必要に応じて水を追加して、液体1カップを測定します。
大さじ1杯の水に溶かしたコーンスターチ大さじ1のスラリーで液体を濃くする。 ソースを作るには、脂肪をすくい取り、液体を小さな鍋に移して減らす。
警告
チャックローストを加熱しすぎないでください。 適切に調理されたチャックローストは、フォークでチャンクに分けることができます。 過度に加熱されたローストは、フォークで分離されると、肉の「ひも」でバラバラになります。
