「サーロイン」には、非常に柔らかい牛肉とそれほど柔らかくない牛肉がいくつか含まれています。 それぞれの調理方法は、購入したものによって異なります。 最高のサーロインステーキなど、最高品質のサーロインステーキを調理する最良の方法は、熱い油を塗ったフライパンで焼くことです。
テンダーロインからトライチップまで
農家/牧場主が資金を提供する牛肉委員会は、サーロインはいくつかの上下のサーロインカットで構成されていると説明しています。 トップサーロインカットには、バターソフトステーキとローストを作るバットテンダーロインと、非常に柔らかいトップサーロインステーキが含まれます。
やや噛みやすいサーロインのステーキは、一般に単に「サーロインステーキ」として販売されますが、それでも非常に優れています。 下部のサーロインの右下隅にある三角形の筋肉は、サーロインの先端であり、トライチップ、小柄なサーロイン、およびサーロインフラップ（フランクステーキ）のようなカットを作成します。
紛らわしいことに、サーロインストリップステーキとラベル付けされたステーキは、通常、サーロインではなく、短いロースから来ます。 いずれにせよ、肉切りの説明に「ステーキ」と「サーロイン」という言葉が含まれている場合、通常は直火で素早く調理するのに十分な柔らかさです。
サーロインステーキを調理する最良の方法
YouTube のGordon RamseyのUltimate Cookery Course シリーズでは、有名シェフが最高のサーロインテンダーステーキを調理するための次の手順を概説しています。
- 調理を開始する20分前に冷蔵庫からステーキを取り出し、塩と粗く挽いた黒胡pepperで味付けします。
- 乾燥した鋳鉄のフライパンを熱いストーブで加熱します。 煙が出始めたら、オイルを少し垂らします。
- ステーキを鍋に置きます—焼けるような大きな音が聞こえます。 両側を切り、トングを使用してステーキの端も切ります。
- この時点で、軽くつぶしたニンニクのクローブ（皮をむく必要はありません）と新鮮なタイムを鍋に加えます。
- ステーキが茶色になったら、大さじ半分のバターを加え、まだ高い状態で、毎分回転し続けます。ステーキが調理されるのに数分以上はかかりません。
米国保健福祉省は、ステーキを中火で調理し、安全に摂食するには華氏145度の内部温度に到達する必要があると言っているので、食品温度計を使用することに注意してください。 脂肪を減らしたい場合は、サーロインステーキも屋内グリルで調理するか、バーベキューすることができます。
Cattlemen's Beef Boardによると、トリチップステーキやサーロインフラップなどの低品質のサーロインカットは、よく焼くか焼くことができますが、酢やレモンなどの酸性成分で最初にマリネしてから肉を柔らかくし、穀物に対してスライスする方が良いとされています。 このように準備されたサーロインフラップは、たとえば素晴らしいファヒータの肉になります。
サーロインステーキ栄養
脂肪が完全に取り除かれた8オンスのトップサーロインステーキは、USDAによると296カロリーと3.4グラムの飽和脂肪を含んでいます。 また、タンパク質が豊富で、この栄養素の50グラムを提供します。 タンパク質には、コラーゲンの生成や免疫力の強化など、体内での重要な用途があります
8オンスのサーロインステーキには、ビタミンB12 2.5マイクログラム、ナイアシン15.5ミリグラム、亜鉛9.1ミリグラム、鉄3.6ミリグラムなど、多くのビタミンとミネラルが含まれています。
ただし、赤身の肉は週に2、3回以上食べてはいけません。多すぎるとがんのリスクが高くなる可能性があります。 アメリカ癌研究所によると、最新の研究では、週に18オンス以上の赤身を食べると大腸癌のリスクが増加することが示されています。 また、赤身の肉を焼くと、健康に悪影響が生じる可能性があります。 牛肉、羊肉、豚肉はすべて赤身の肉です。
