アメリカ化学会によると、「黒米は栄養価が高く経済的な食料源であり、世界の人口の約3分の1を養っていると推定されています」 禁断米としても知られる黒米は、もちもちした食感とナッツの風味が特徴です。 フィリピンとインドネシアで栽培され、主にアジアで麺、寿司、プリン、食べ物に装飾を加えるために消費されます。
米の栄養素
玄米が白よりも健康的な代替品であることはよく知られています。 2つの違いは、白米にはふすまがなく、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれていることです。 玄米と同様に、黒米も同様の栄養レベルとより多くの抗酸化物質を含んでいます。 また、鉄を含む繊維やミネラルの供給源でもあります。 黒米100グラムのサービングには、8.5グラムのタンパク質、3.5ミリグラムの鉄、4.9グラムの繊維が含まれています。 白米、玄米、赤米と比較して、黒米はタンパク質が最も多く、玄米の繊維が2倍です。
酸化防止剤
ルイジアナ州立大学の食品科学部門の准教授であるZhimin Xu氏によれば、「黒米の大さじ1杯は、同量のブルーベリーよりも抗酸化物質が多く、砂糖が少なく、ビタミンEと繊維が多く含まれています」。 黒米は調理すると濃い紫色に変わり、アントシアニンが詰まっています。 アントシアニンは、深い青色と紫色の食物に含まれる植物化学物質であり、癌や心臓病などの慢性疾患と戦うと考えられています。
心臓病から守る栄養
黒米braに含まれる別の種類の抗酸化物質は、悪玉コレステロール値を低下させ、心臓病の予防に役立つと考えられています。 Journal of Nutritionの調査によると、黒米の食事を与えられたウサギは、白米を含む同様の食事を与えられたウサギよりもアテローム硬化性プラークのレベルが50％低くなりました。 黒米からなる食事は、血液中に含まれる低脂肪の一種である低トリグリセリドや、善玉コレステロールとしても知られるHDLレベルの改善など、他の心血管パラメーターを変化させることも示されています。
抗炎症特性
黒米の消費は、炎症性化合物、具体的には活性酸素種と大動脈のマロンジアルデヒドの減少、およびスーパーオキシドジスムターゼなどの抗炎症メディエーターの増加と関連しています。 炎症の増加は、アテローム性動脈硬化症、関節炎、癌、老化、アレルギーなどの疾患と状態に関連しています。
その他の栄養用途
アメリカ化学会の発表によると、「科学者たちは、黒米からの色素が食物を自然に着色するための将来の用途を持つことができると信じています。」 黒米から作られる顔料には、ピンクから黒までのさまざまな色が含まれており、調理すると黒米は濃い紫の色合いに変わります。
