牛の「チャック」カットは、牛の肩甲骨の周りから来ます。 大きな筋肉から切り取ったものではなく、多くの小さな筋肉が含まれていますが、チャックローストは、適切に調理すると非常に柔らかく、風味豊かになります。
チャックロースト栄養
チャックローストは一般的にポットローストとしても知られています。 USDAによると、3オンスの煮込みまたはbでた鍋ローストの栄養成分は次のとおりです。
- 188.4カロリー
- タンパク質23.1グラム
- 脂肪9.9グラム
- 炭水化物0グラム
- 繊維0グラム
- 294.6ミリグラムのナトリウム
注目すべき栄養素には、2.7ミリグラムの鉄、174.6ミリグラムのリン、195.6ミリグラムのカリウム、7.6ミリグラムの亜鉛、19.9マイクログラムのセレン、および231ミリグラムのコレステロールが含まれます。
これらの数値は、赤身の肉とローストからの脂肪の両方を食べるという仮定に基づいています。 USDAによると、赤身の肉のみを食べる場合、3オンスの煮込みまたはbでた鍋ローストの栄養上の内訳は次のとおりです。
- 131.7カロリー
- タンパク質24.7グラム
- 脂肪3.7グラム
- 炭水化物0グラム
- 繊維0グラム
- 339ミリグラムのナトリウム
同じ3オンスのサービングで注目すべき栄養素には、鉄2.5ミリグラム、リン150.6ミリグラム、カリウム180.3ミリグラム、亜鉛3.9ミリグラム、セレン23.3マイクログラム、コレステロール78.6ミリグラムが含まれます。
チャックロースト脂肪率
メイヨークリニックが説明しているように、USDAには赤身肉と極薄肉の牛肉のカットに関する特定の定義があります。 チャックローストは余分な無駄のない指定には品質がありません。これは、総脂肪5グラム、飽和脂肪2グラム、コレステロール95ミリグラム未満の3.5オンスのサービングを意味します。
しかし、肩または腕の鍋のローストと肩の柔らかいローストは、すべてチャックカットとみなされますが、3.5オンスのサービングの総脂肪は10グラム未満、飽和脂肪は4.5グラム、コレステロール95グラム。
チャックローストまたはポットローストの多くの小さな筋肉と赤身の肉は、牛の肉の柔らかいカットではないことを意味します。 しかし、それを蒸し煮するか、煮沸することで、柔らかい最終結果が得られます。
ネブラスカ大学リンカーンが説明しているように、ローストを蒸し煮するには、ストーブの四方を重い鍋または他の容器に入れて茶色にします。 次に、少量の水またはストックを追加し、柔らかくなるまで肉を低温で調理します。必要であれば、オーブンでこの部分を行うことができます。 肉を沸騰させるには、水で覆い、柔らかくなるまで数時間煮ます。
脂肪含有量の削減
チャックのローストカロリーと飽和脂肪含有量を減らしたい場合は、American Heart Associationの役立つヒントに従ってください。 あなたが達することができるすべての目に見える脂肪を取り除くことから始めます。
ラックでローストを焼く、焼く、またはローストすることもできます（意図しない）、脂肪が滴り落ちるようにします。肉をしっとりと柔らかく保つために頻繁に焼いてください。 ローストをbでたり、スープに入れて調理する場合は、冷蔵し、固まった脂肪を上からすくい取ることができます。
なぜその面倒に行くのですか？ 飽和脂肪含有量を減らすことはあなたの心臓に良いからです。 米国保健福祉省は、1日のカロリーの20〜35％を脂肪から摂取することを推奨していますが、これらのカロリーの10％未満は飽和脂肪から摂取する必要があります。
