ライ麦、大麦、小麦、およびこれらの穀物の特定の雑種に含まれるグルテンは、平均的な健康な人が問題なく消化できるタンパク質の一種です。 しかし、グルテンに敏感な人やセリアック病にかかっている人は、避けなければならないものです。 玄米には自然にグルテンが含まれていませんが、場合によっては、グルテンが玄米と接触する可能性があります。
キッチン内の汚染
グルテンを含まない玄米は、台所でグルテンに触れたものが米に触れると、グルテンで相互汚染されます。 たとえば、小麦粉を使用してボウルで生地のバッチを作成し、それを拭いてから、同じボウルを使用して玄米と刻んだ野菜を混ぜると、ボウルに残ったグルテン分子が玄米に浸出する可能性があります。 または、クルトンをすくったスプーンを持っている場合、同じスプーンを使ってかき混ぜると玄米をグルテンで汚染する可能性があります。 このような二次汚染は、外食をするときも業務用kitchen房で起こります。 これが、あなたの食べ物がグルテンフリーでなければならないことをサーバーに知らせることが不可欠である理由です。
包装および成分の汚染
食料品店で購入するときは、玄米の保管に注意してください。 米がどのように処理されたかを知る方法がないため、バルクビンで玄米を購入しないでください。 また、小麦粉、焼き菓子、パン、または乾燥穀物の下にはっきりと棚にあるパッケージの購入もスキップしてください。 これらの場合、グルテンは玄米のパッケージに、または玄米にさえ忍び込むことができます。 最後に、普通の玄米のみを購入します。 玄米の味付けされた品種または乾燥野菜で包装されたタイプには、グルテンが含まれている可能性があります。
家庭でのグルテンフリーの懸念
自宅では、パントリーにグルテンを含まないセクションを維持します。 玄米をグルテンのあるものの下に保管しないでください-乾燥穀物、パン、小麦粉または加工食品。 同じルールが冷蔵庫にも適用されます。 グルテン粒子は玄米に落ちたり、玄米の容器に落ちたりすることがあります。そのため、ご飯を調理するときに、その容器に接触した表面や調理器具にグルテンが巻きつくことがあります。 最終的にそのグルテンは準備された玄米に戻ることができます。
ラベルを注意深く読む
ラベルでは、食品製造業者は、小麦を加工した植物で食品が準備されているかどうかを宣言する必要があります。 「小麦を処理する施設で製造されている」などのフレーズが表示されます。 米国食品医薬品局によって決定されたように、真にグルテンを含まないため、製品はグルテンを20ppm以上含むことはできません-極微量です。 玄米にはグルテンが含まれていてはならないことは既に知っていますが、とにかくパッケージを読んで、「グルテンフリー」または「グルテンフリー」に注意してください。 これらのフレーズは、あなたが得る食物がグルテンを含まず、あなたが食べるのに安全であることを保証します。
