ケールとコラードは、いくつかの必須栄養素の優れた食事源です。 最も人気のある野菜ではありませんが、どちらも低カロリーのカリウムとビタミンCおよびKの供給源を提供します。また、食物繊維の健康的な供給源も提供します。 牛乳をカルシウムの主要な供給源と考えることもできますが、ケールとコラードの両方のグリーンは、毎日のカルシウム摂取量に大きく貢献します。
カルシウムの利点
骨は体内のほぼすべてのカルシウムを貯蔵し、血流中を循環しているのはわずか1％です。 カルシウムは、神経系が適切に機能するのに役立つ重要な電解質です。 電解質は、溶液に溶解すると電荷を運ぶ化学物質です。 また、カルシウムは強力な骨と歯を確保し、骨粗鬆症の予防に役立ちます。 十分な摂取が不可欠です。 ケールとコラードのグリーンは、健康な骨のカルシウム摂取量を増やすことができます。
カルシウム含有量
調理済みケールの1カップのサービングは、1食当たり94ミリグラムで、成人男性と女性に推奨される1日あたりのカルシウム許容量（RDA）のほぼ10％を提供します。 大人は毎日1, 000ミリグラムを摂取する必要があります。 コラードグリーンは、1カップで266ミリグラムを提供することで、ケールのRDAを上回ります。 これらのグリーンのそれぞれに対する調理の効果は驚くほど異なります。 生ケールの1カップのサービングには90 mgが含まれていますが、生のコラードグリーンには52ミリグラムしか含まれていません。 違いは量にあります。 調理すると野菜がしおれ、1カップのサービングでより多くの野菜が可能になります。 ケールは、料理をすることでその形状をより良く保つことができます。
利点
ケールグリーンとコラードグリーンは、乳糖不耐症のために乳製品を楽しむことができない場合に、十分な量の食事性カルシウムを摂取するための健康的な代替手段となります。 一部の個人は、代謝に必要な酵素が不足しているため、糖である乳糖を消化できない場合があります。 乳糖不耐症の治療法はありません。 この状態にある場合、クリーブランドクリニックによれば、ケールやコラードのような濃い緑のような別のソースからカルシウムを摂取することで、症状を抑えることができます。
ご注意
特定の食べ物を食べるには注意が必要だとは思わないかもしれませんが、ワルファリンのような血液希釈剤を服用している場合、ケールとコラードの両方が健康上の問題を引き起こす可能性があります。 その理由は、ビタミンKの含有量に関係しています。 カルシウムの優れた供給源である一方で、これらの緑はビタミンKの優れた供給源です。この栄養素は、適切な血液凝固のために不可欠です。 ただし、ワルファリンを服用している人は、出血のリスクが高まるため、ビタミンKの摂取量を監視する必要があります。 両方とも、女性では90マイクログラム、男性では120マイクログラムというRDAをはるかに上回っています。 Linus Pauling Instituteは、毎日90〜120マイクログラム以下のビタミンKを摂取し、シンナーを使用している場合は摂取量の大きな変動を避けることを推奨しています。 ケールとコラードのグリーンもシュウ酸塩を多く含んでいます。 シュウ酸塩は、カルシウムとともに、腎臓結石の主要なミネラルです。 ウィスコンシン大学公衆衛生学部によると、結石を起こしやすい場合は、高シュウ酸塩食品の摂取を制限する必要がある可能性があります。 この場合、ケールとコラードを食事に追加する前に医師に相談してください。
