ビーガンダイエットを順守するか、アレルギーの理由で卵を避けることは、バースデーケーキ、チョコレートチップクッキー、その他の焼き菓子をダイエットから排除する必要があるという意味ではありません。 さまざまな方法で、卵を使わずにケーキやクッキーを焼きます。 食感と風味が正しければ、最終結果は通常の料理と同等になります。
目的
焼き菓子では、卵は皿を結合するために、また膨張剤として使用されます。 卵白をホイップすると、ケーキやその他の焼き菓子がさらに軽くて風通しがよくなります。 これらのプロパティを複製する代替品は、独自のフレーバーを与えたり、テクスチャを変えたりしない限り、卵の代わりになります。 焼き菓子の結合に役立つバナナやアップルソースなどの一部の卵代替品は、風味をわずかに変えるため、ごくわずかな風味の代替品または最終製品を強化するものを使用してください。
パウダー
Ener-G Foods Egg Replacerなどの卵代替粉末は、健康食品店やオンラインで購入できます。 これらの製品は、ジャガイモ澱粉、クズウコン粉、またはタピオカ澱粉でできており、これらはすべて、焼き菓子の卵の結合効果を模倣しています）。 また、炭酸カルシウムなどの膨張剤も含まれているため、卵の膨張特性がメレンゲなどで主要な役割を果たすレシピに賢明な選択ができます。 結合用のクズウコン粉末またはタピオカ澱粉の組み合わせと、発酵用のベーキングパウダーを使用して、独自の卵代替粉末を作ることができます。
置換
ケーキやクッキーのレシピで卵を1個交換するには、大きなバナナの半分をマッシュアップするか、1/4カップのアップルソースを使用するか、1/4カップの絹ごし豆腐をレシピの液体に混ぜて結合させます。 泡立つ小さじ1杯になるまで泡立てます。 ベーキングパウダー、大さじ1 1/2杯の温水、大さじ1 1/2杯。 卵の代わりに使用するオイル。 ベーキングパウダーは、軽いテクスチャを作成するのに役立ちます。 小さじ1/2を追加できます。 ベーキングパウダーをアップルソース、豆腐、またはバナナの代替品に加えて、テクスチャーを毛羽立たせます。 別のオプションは亜麻の種子です。 大さじ1 挽いた亜麻の種子と大さじ3。 水はベーキングで卵1個に相当します。 ただし、亜麻の種子には強い味があるため、亜麻の味を気にしない焼き菓子や、マフィンなどの最終的な味を向上させる可能性のある焼き菓子にのみ使用してください。 代替品の場合、覚えておくべき経験則は、焼き菓子を上げる必要がある場合は、ベーキングパウダーを追加することです。
ゼラチン
結合する卵代替品の別の選択肢は、風味のないゼラチンです。 小さじ1の割合で使用してください。 大さじ1にゼラチン。 温水。 これは、クッキーやケーキでうまく機能します。 膨張剤が必要な場合は、ベーキングパウダーを追加することを忘れないでください。
ヨーグルト
ヨーグルトを使用して、焼き菓子のレシピで卵の結合の役割を果たすこともできます。 卵を置き換えるために1/4カップヨーグルトを使用してください。 大豆、米、ココナッツヨーグルトなどの植物ベースのヨーグルト、および乳製品ヨーグルトを使用できます。 風味のあるヨーグルトを使用して、最終的な組み合わせの味が良い経験になると思う場合は、レシピに風味を追加することができます。
他のオプション
すべてのケーキとクッキーが卵に依存しているわけではないことに注意してください。 卵の上昇特性や結合特性に依存しない、卵のない、焼かないケーキとクッキーの多種多様を見つけることができます。 これらのレシピでは、何かを置き換える必要はまったくありません。
