変性デバンキング
タンパク質が加熱されると、その化学構造が変化します。 これは、ホエイを消化し、その総タンパク質含有量をわずかに変える速度に影響を与える可能性がありますが、ホエイタンパク質を危険にさらしたり、総タンパク質摂取量を増加させるのに効果的ではありません。 ほとんどのプロテインパウダーは瞬間殺菌されています。つまり、包装されて販売される前に危険な微生物を殺すために高熱にさらされます。 ウィスコンシン大学マディソン校の酪農研究センターによると、ほとんどのホエイプロテインパウダーは加工中にある程度変性されています。 それを焼くとタンパク質粉末がさらに変性する可能性がありますが、それでもアミノ酸の提供とタンパク質摂取量の増加という点で利点があります。
焼き菓子への影響
市販のパン職人は、製品の一部にホエイプロテインを含ませて、褐変を促進し、細かいパン粉を作ります。 また、ホエイプロテインは特定の製品の貯蔵寿命を延ばし、アミノ酸とミネラル含有量の点で栄養を改善します。 自家製のバーやブラウニーにホエイプロテインを加えて、栄養的に問題のあるおやつをより健康的にしましょう。 ただし、ホエイを追加すると、バッターの粘着性が高くなりすぎて、最終製品が乾燥してしまう危険があります。
レシピ調整
ホエイパウダーを使用する場合は、皮の焦げ目が早くなりすぎないように、調理温度または調理時間をわずかに下げる必要があります。 ただし、レシピに含まれるすべての小麦粉の代わりにホエーを使用することはできません。パックに似た製品ができあがります。 代わりに、レシピの小麦粉含有量のわずか2〜3％の代わりに使用します。 レシピの液体含有量をわずかに増やすか、オイル、アップルソース、またはカッテージチーズを少し追加して、完成品の水分を増やす必要があります。
簡単な追加
ホエイプロテインパウダーは、パンケーキや箱入りのケーキミックスなど、ゆるやかなバターにスムーズに混ざります。 スクープを1、2杯加えて、タンパク質含有量を増やします。 スクープは一般に約1/3カップに等しく、20〜25グラムのタンパク質を含んでいます。 独自のプロテインバーを作成している場合は、粉末に対応するためにすべての成分比が調整されたレシピを見つけることをお勧めします。 バターベースのおやつを作る準備ができていない場合は、冷却されたオートミールにホエイプロテインを加え、ピーナッツバターと混ぜてキャンディーのようなボールに転がすか、プリンに混ぜてみてください。
