あなたはおそらくシナモンに非常に精通しているでしょう-ロールからトースト、オートミールまですべてを風味付けする温かく香ばしいスパイス。 シナモンパウダーを必要とするレシピがある場合、パントリーの挽いたシナモンがうまくいくかどうか疑問に思うかもしれません。
簡単な答えはイエスです。 挽いたシナモンとシナモンパウダーは本質的に同じものです。 後者はもう少し細かいかもしれませんが、どちらもレシピにスムーズに組み込まれます。 同じタイプのシナモンである限り、両方とも同じ味です。 ただし、すべてのシナモンは同じではありません。 シナモンの種類は異なり、カッシアシナモンとセイロンシナモンの2つの主要なタイプは、栄養の質と風味が異なります。
ヒント
挽いたシナモンとシナモンパウダーは、同じ種類のスパイスであれば本質的に同じものです。 セイロン、または真のシナモンは、カッシアシナモンよりも優れている場合があります。
シナモンの種類
シナモンの2つの主要なタイプは両方とも、クスノキ科の樹皮から来ています。 カッシアシナモンは、地元のスーパーマーケットで最も簡単に見つかります。 セイロンシナモンはもう少しエキゾチックで、地元の食料品店で常に入手できるとは限りません。
2つは異なる方法で収穫され、匂い、味、化学的構成が異なる2つの製品を生産します。 カッシアシナモンは、挽いたときに濃厚な風味を提供する厚い樹皮に由来する、すぐに使えるシナモンです。 家庭料理や工業生産者にとっては、少しでも大丈夫です。
カッシアシナモンは、中国、サイゴン（ベトナム）、またはインドネシアから来ることができます。 味はすべて異なるニュアンスを持ち、インドネシアで最も甘く、安価で、米国で最も一般的に見られます。 アメリカでは中国カッシアはあまり一般的ではありません。 それは苦く、ほとんどの場合、伝統的な漢方治療で役割を果たします。 サイゴンシナモンは非常にスパイシーで風味豊かで、強い香りがします。
スリランカシナモン、またはセイロンシナモン（「真」または「メキシコ」シナモンと呼ばれることもあります）は、科学的にCinnamomum zeylacicumとして知られています。 少し甘くて色が軽い。 これは望ましいですが、クマリンのレベルが低く繊細な味があるため、タイプを見つけるのが難しいと、2015年6月に発表された Pharmacognosy Researchの 研究が説明しています。
クマリンは自然にシナモンやその他の食品に含まれていますが、2013年5月の Journal of Agriculture and Food Chemistryの 論文は、潜在的に有害な副作用のために米国が食品添加物として禁止していると述べています。 クマリンは肝臓に毒性があり、大量に摂取すると発がん性があります。 ほとんどのシナモンのレベルは安全であると考えられています。 セイロンシナモンの暴露量は最も少なく、カシアシナモンの濃度は最も高くなります。
カッシアシナモンとセイロンシナモンの両方は、樹皮、挽いたシナモン、シナモンパウダーとして販売できます。 また、シナモンオイルやお茶を作るのにも使用できます。
シナモンの健康上の利点
2016年に Advances in Experimental Medicine and Biology に発表された研究によると、カッシアとセイロンシナモンは、マンガン、鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富です。 シナモンには、少量のカリウムと、ビタミンC、E、Kなどの重要なビタミンも微量含まれています。
スパイスは強力な抗酸化物質でもあります。つまり、環境中や食事中に遭遇するフリーラジカルに対抗します。 フリーラジカルは、老化や慢性疾患を引き起こす細胞損傷の主な原因です。
シナモンには、抗炎症作用、抗糖尿病作用、抗菌作用、抗がん作用もあります。 これらの健康への影響は、挽いたシナモン、シナモンパウダー、またはシナモンオイルを消費するかどうかに関係なく存在します。
シナモンの使用はメタボリックシンドロームの合併症を軽減するのに効果的であると考えられているため、シナモンの抗糖尿病効果は多くの注目を集めています。
研究者らは、複数の出版物の調査結果を確認することにより、シナモンが以下のプラスの効果をもたらすことを確認しました。
- 血圧を下げる
- 血糖値の低下
- 肥満との闘い
- 血中の脂質（脂肪）レベルを抑制する
これらの利点は、メタボリックシンドロームの治療としてシナモンを効果的にするものです。 メタボリックシンドロームは、インスリン抵抗性、高血糖、過剰な腹部脂肪、高血圧、高脂質レベル、および低レベルの高密度リポタンパク質コレステロール（HDL）の組み合わせがあると診断されます。 メタボリックシンドロームはしばしば本格的な糖尿病に発展します。
シナモンの副作用
レシピで使用される挽いたシナモンまたはシナモンパウダーは、ほとんどの人にとって完全に安全でなければなりません。 国立補完的健康センターはまた、シナモンサプリメントが短期間に中程度の量で摂取された場合に安全であることを確認しています。
サイドノートとして、セイロンシナモンはこれらの可能な副作用を提示しません。 BMC Complementary and Alternative Medicineは2017年12月に、セイロンシナモンが肝毒性を引き起こさなかったり、血液凝固に影響を与えなかったことを示す臨床試験を発表しました。
Pharmacognosy Researchの 論文に記載されているように、体重1キログラムあたり0.1ミリグラムを超える摂取は、ワルファリンまたは他の類似の血液希釈剤も使用している場合、血液の健康的な粘度を維持する能力に影響を与える可能性があります。 シナモンは凝固剤です。
あなたがあなたの食事にシナモンを加えることによってあなたが後にするかもしれない幸せな副作用は減量です。 シナモンは大量の体重を落とす魔法の化合物ではありませんが、炎症を軽減し、インスリンレベルを平準化するのに役立ちますので、あなたの体は食品の加工に優れています。
さらに、シナモンには小さじ1杯あたり1.4グラムの繊維が含まれています。 食事に十分な食物繊維を加えることで、満腹感と空腹感を抑えることができ、低カロリーの食事プランに簡単に固執することができます。
