ビートルートは、サラダ、スムージー、ジュース、デザートに追加できる甘い根菜です。 あなたがビートを絞っているなら、あなたは様々な必須栄養素を得ています。 ただし、生または調理済みのビートルートを食べるときよりも繊維を失い、より多くの砂糖を摂取しています。
ビートルートの栄養成分
ビートルートは、栄養豊富な野菜であるだけでなく、さまざまな有益な生物活性化合物も含んでいます。 Journal of Food Chemistryの 2019年1月の調査によると、ビートルートには、ビタミン、ミネラル、フェノール化合物、カロテノイド、フラボノイド、ベタレインなどのさまざまな栄養素が含まれています。
USDAの報告によると、平均生ビートの重量は約82グラムであり、生ビートのカップは136グラムです。 ビートを絞るときに植物が失われるので、ビートジュース1カップを作成するには少なくとも2つのビートが必要になるでしょう。
- 70カロリー
- 炭水化物15.6グラム（11グラムは砂糖から、4.6グラムは繊維から）
- タンパク質2.6グラム
- 銅の1日の価値（DV）の14％
- 鉄のDVの8％
- カリウムのDVの12％
- マンガンのDVの24％
- マグネシウムのDVの8％
- リンのDVの6パーセント
- 亜鉛のDVの6％
- リボフラビン（ビタミンB2）のDVの6％
- ビタミンB5のDVの6％
- ビタミンB6のDVの6％
- ビタミンB9のDVの44％
- ビタミンCのDVの8％
しかし、ジューシングの過程で栄養素が失われることがよくあります。 ビートの搾汁に関する主な問題には、食物繊維の損失と糖度の増加が含まれます。 ビートを飲みたいが、すべての栄養素を保持したい場合は、代わりにスムージーの一部としてビートを消費してみてください。
ビートの利点と副作用
ビートルートの栄養素は明らかに健康に良いです。 しかし、ビートルートの利点のほとんどは、その有益な生物活性化合物と硝酸塩含有量に関連しています。
ビートルートには、無機硝酸塩が大量に含まれており、体内に入ると一酸化窒素に変わります。 Journal of Medicine and Science in Sports and Exerciseの 2014年1月の研究、 Journal of Nitric Oxide および Journal of Food Chemistryの 研究の2018年11月の研究によると、ビートからの一酸化窒素は健康にさまざまな利点があります。
一酸化窒素は、スポーツのパフォーマンス（海面と高度の両方）の改善、心血管機能の改善、血圧の低下に役立ちます。
栄養素 誌の2015年4月のレビューはこれらの発見を支持し、ビートルートからの一酸化窒素が認知機能を改善し、抗酸化物質として作用することも報告した。 これは、一酸化窒素が、ビートルートのベタレインや他のさまざまな抗酸化物質とともに、体内の酸化ストレスと炎症を軽減できることを意味します。
ビートルートには副作用がほとんどないことをご理解いただければ幸いです。 最も一般的なものは「ビーツリウム」として知られています。これは、ビートを食べる人の10〜14％に発生するピンクから赤の尿です。 尿毒症は尿中の血液のように見えるかもしれませんが、通常は完全に無害です。
貧血または鉄欠乏症の場合、ビートリア尿症を経験する可能性が高くなります。 ビートリアを経験する少数の人々もビートアレルギーを持っているかもしれません。 しかし、このアレルギーは標準的なアナフィラキシーほど深刻ではありません。 また、非常にまれです-ビートルートの成分は、妊娠中の女性や幼児を含む小さな子供にとっても安全であると考えられています。
ビートを絞る危険
ビートを絞るのはそれほど危険ではありません。 ただし、ビートジュースはすべての人に適しているわけではありません。 Journal of Clinical and Experimental Gastroenterology で2016年に発表されたレビューによると、ビートにはFODMAP（発酵性オリゴ糖、二糖、単糖、およびポリオールの略）が豊富に含まれています。
FODMAPは、本質的には、結腸で発酵する発酵可能な糖（具体的には、短鎖炭水化物）です。 これらの発酵性炭水化物はほとんどの人が食べるのに適していますが、あなたの体はそれらを吸収するのが難しいと感じます。 このため、FODMAPが豊富な食品は、腹部膨満、ガス、胃のけいれん、痛みなどの胃腸の問題を引き起こす可能性があります。 過敏性腸症候群や小腸の細菌の過剰増殖などの特定の人々は、ビートなどのFODMAPが豊富な食品を避ける必要があります。
ビートルートはまた、腎臓結石を起こしやすい人々に問題を引き起こす可能性があります。 ただし、ビートジュースやフダンソウなどの関連植物を大量に消費する健康な人にも影響を及ぼします。
特定の種類には高レベルのシュウ酸塩が含まれているため、ビートも腎臓に影響を与えます。 Journal of Foodsの 2014年4月の研究によると、ビートが大量に消費されると、ビート中のシュウ酸塩が腎臓結石を引き起こすことがあります。 ジュースのビートにはカップごとに複数のビートが必要であるため、ビートジュースを頻繁に飲むとシュウ酸塩を過剰に消費する可能性があります。
そうは言っても、発酵によってビートのシュウ酸塩レベルを下げることは可能です。 発酵したビートルートジュースを飲むのはお茶ではないかもしれませんが、ビート「kvass」または「Burak kiszony」と呼ばれるこの飲料は、ヨーロッパ各国で一般的に消費されています_。
発酵ビーツジュースは、風味のある飲料が好きでない場合、それ自体で飲むのは不快かもしれません。 ただし、サラダドレッシングに組み込んで、スープのベースとして使用したり、味を隠すフルーツスムージーに混ぜたりすることもできます。
