生卵または未調理の卵は、特に長期間にわたって定期的にそれらを消費する場合、潜在的な健康上のリスクをもたらします。 生卵を食べると、病気にかかるリスクが高まるだけでなく、ビタミンやタンパク質の欠乏症を引き起こすこともあります。 ケーキバッター、クッキー生地、および生卵を含む他の食品は、一部の卵に含まれる細菌により病気になる可能性があるため、避ける必要があります。
サルモネラ
米国農務省（USDA）によると、生卵を食べるとサルモネラ中毒を発症するリスクが大幅に増加する可能性があります。 サルモネラは、米国の食物媒介疾患の主要な原因の1つであり、胃痛、下痢、嘔吐、発熱、悪寒を引き起こす可能性があります。 場合によっては、サルモネラ中毒は致命的です。 USDAは、卵を完全に調理して、存在する可能性のあるサルモネラ菌を殺すことを推奨しています。
ビオチン欠乏症
Linus Pauling Instituteによると、生卵を食べると、ビタミンであるビオチンの吸収が妨げられる可能性があります。 生卵白には、胃の中でビオチンに結合するタンパク質であるアビジンが含まれており、胃腸管での吸収を防ぎます。 卵を調理するとアビジンが破壊され、ビオチン欠乏症になるリスクが減少します。 ビオチン欠乏症はまれですが、脱毛や発疹などの問題を引き起こす可能性があります。
タンパク質のバイオアベイラビリティ
生卵を調理すると、卵のタンパク質の生物学的利用能が高まります。 「Journal of Nutrition」に掲載された1998年の研究によると、生卵に含まれるタンパク質の51パーセントは生物学的に利用可能です。つまり、生卵に含まれるタンパク質の約半分しか体内に吸収されません。 対照的に、卵を調理すると、卵タンパク質のバイオアベイラビリティが91％に増加し、調理済みの卵は生卵よりもはるかに優れた利用可能なタンパク質源となります。
推奨事項
USDAとジャーナル「Nutrition Action」の両方は、生卵を避け、食べる前に徹底的に調理することを推奨しています。 卵は常に冷蔵し、2週間以内に使用する必要があります。 生卵を取り扱った後、サルモネラ菌が他の表面に伝染する危険があるため、何か、特に他の食品に触れる前に手を洗うことが重要です。
