ローストとグリルは密接に関連した調理方法であり、それぞれ間接的な乾熱を使用して食品を調理します。 どちらの方法も、調理中に食品から脂肪をレンダリングし、追加する必要がないため、健康志向のダイナーによって広く使用されています。 これらの類似点にもかかわらず、2つの調理方法には大きな違いがあります。
間接乾熱
プロの料理人は、すべての調理方法を「乾熱」または「湿熱」のいずれかに分類します。 名前が示すように、乾熱調理は液体がない状態で行われます。 湿熱調理には、水ベースの液体または蒸気が必要です。 乾熱調理法自体は、いくつかの方法で分類できます。 1つは、直接加熱方式と間接加熱方式に分けることです。 食品が調理面に接触しているため、パン焼きまたはソテーは直接熱を構成します。 焙煎とグリルは、熱が空気を介して食品に伝導されるため、間接的な熱です。
焙煎
伝統的に、焙煎とは、火または石炭の床の前または上で、通常は肉である食物を調理することを意味していました。 実際には、囲まれた範囲が使用され、開いた炉が色あせたため、この用語はゆっくりとオーブンで調理された肉も包含するようになりました。 オーブンは基本的に断熱箱であり、オーブン内の空気は、食品に熱を伝えるために設定温度まで上げられます。 ローストを開始または終了すると、最高475華氏までの温度で、焼きや焼きだけでなく、ほぼ焼き色になります。
焼き
グリルは、ガスまたは炭火で行われ、現代のオーブンよりも伝統的な直火ローストとの共通点が多くなります。 この例では、ガスジェットまたは石炭の数インチ上にあるグリルに食べ物が置かれ、激しい熱が食べ物をすばやく調理します。 グリルは通常、調理プロセス中に食品の内部脂肪を除去するため、健康的で低脂肪の調理方法と見なされます。
比較
焼きと焙煎の両方に長所と短所があります。 グリルは、豊かな茶色の表面、魅力的なグリルマーク、および当初よりも低脂肪の食品を生産します。 ただし、使用される熱の強度は、ステーキ、チョップ、鶏肉などの薄いカットに最適です。 焙煎でもこの程度の褐変が発生する可能性がありますが、それほど迅速ではありません。 焙煎はまた、特に焙煎鍋にラックがある場合、脂肪含有量を減らすことができます。 ローストはより遅いペースで行われるため、外側で焼かれたり、途中で生で焼かれたりすることなく、大きなカットを調理することができます。
