米粉と万能粉の調理の違い

セリアックを超えて、米粉は、ソルガム、オート麦、タピオカなどの他のグルテンを含まない粉や、キサンタンなどのガムと組み合わせて、ベーキングの汎用小麦粉の代わりに使用できることに注意してください。一部のレシピでは汎用小麦粉と部分的に交換できますが、1：1の代替品として使用することはできません。

すべてのタイプの米粉にはグルテンが含まれていません。クレジット：etienne voss / iStock / GettyImages

自然にグルテンを含まない白または玄米粉は、ソースやシチューの増粘剤などの万能粉の代わりに、少量で調理に使用できます。また、米麺や南インドのアパムなどのいくつかのパンケーキの主要な成分です。

米粉で焼く

すべてのタイプの米粉にはグルテンが含まれていません。小麦粉とまったく同じように振る舞うグルテンを含まない小麦粉や澱粉がないことを覚えておくことは重要です。セリアック病財団が説明しているように、グルテンは小麦やライ麦などの特定の種類の穀物に含まれるタンパク質です。グルテンは、食物が形を保つのを助け、食物を一緒に保持する一種の接着剤として作用します。

米粉で焼く場合、グルテンを含む万能小麦粉で焼く場合とは結果が全く異なると予想されるはずです、とミズーリ大学エクステンションは言います。一つには、米粉は小麦粉のように液体や脂肪を吸収しません。これにより、万能小麦粉の代わりにストレートを使用すると、クッキーが広がり、ケーキが柔らかく脂っこくなります。米粉は、ほとんどのグルテンを含まない粉と同様に、他の粉と混ぜて使用するのが最適です。

米粉で焼くと、いくつかのレシピがさまざまな組み合わせでよりよく役立つことがわかります。クッキーは玄米粉、アーモンド粉、ジャガイモ澱粉の混合物から恩恵を受けることができますが、ケーキは甘い米粉を含むブレンドで味が良くなります。キビ粉とタピオカ。

米粉の種類

白米粉は中性の風味と滑らかな食感を持ち、長い貯蔵寿命を持ちます。クッキーやマフィンなど、液体がほとんどなく脂肪分が多いレシピでの使用には最適ではなく、小麦粉ミックスの30〜60％として使用するのが最適です。

玄米粉はマイルドな風味と食感を持ち、焼き菓子に少し茶色っぽい外観を与えます。脂肪分が多いため、保存期間が短くなります。小麦粉ミックスの30〜60％として使用するのが最適です。

甘い米粉（またはもち米粉）には自然な弾力性があり、米麺を作り、他の米粉よりも脂肪と簡単に結合するのに適しています。その名前にもかかわらず、この小麦粉は甘くなく、グルテンを含んでいません。

甘い白米粉は澱粉が多く、タイのレストランで「もち米」を作るために使用された米から作られています。スープやソースの増粘剤として、またライスヌードルやラッパーの製造に適しています。小麦粉ミックスの最大40％として使用するのが最適です。

米粉の作り方

米粉を使用して実験する際に、それぞれのベーキングまたは調理タスクに適切なものを決定し、独自のものを作ってみてください。白米または玄米を選択して小麦粉を作ります。玄米はやや甘くてナッツの味がするので、ベーキングには適していますが、パントリーで長くは続きません。玄米は白米ほど加工されておらず、より多くのタンパク質が含まれているため、栄養価も高くなっています。

米1カップで米粉約1 1/2カップが得られます。ご飯は、ブレンドする前に乾燥して調理する必要があります。