米国農務省は、全粒穀物から少なくとも1食分の半分の穀物を摂取することを推奨しています。全粒粉のうち、最も一般的なのは全粒小麦です。 全粒小麦のパン、パン、トルティーヤ、その他の製品は、健康志向のバイヤーを惹きつけることを期待して食料品店の棚に並んでおり、多くの利点があります。 しかし、そのような製品は完璧ではなく、時折全粒小麦の欠点を示しています。
味とテクスチャー
カロリー数
全粒小麦とその製品の別の欠点は、カロリー数です。 全粒穀物は精製された穀物よりも一食あたりの栄養素の量が多いですが、カロリーが低くなく、体重を減らしたり維持したりしようとすると障害になる可能性があります。 USDAによると、全粒小麦粉1カップは410カロリーで、90グラム近くの炭水化物を含んでいます。 全粒小麦パンの単一のスライスには、130カロリー、2.5グラムの脂肪、25グラム近くの炭水化物が含まれています。 天然の苦味を抑えるために、全粒小麦製品は、精製された白い小麦粉で作られた製品よりも糖分が高い場合があります。
ベーキング機能
全粒小麦製品は非常に密度が高い傾向があります。 クレジット:Pavel Timofeyev / iStock / Getty Images家庭用および商業用のパン屋も全粒小麦によって混乱する可能性があります。 より健康的な製品になりますが、全粒粉は高濃度のパンや柔らかい焼き菓子には最適ではありません。 精製された白い小麦粉はふすまと胚芽が除去されていますが、全粒小麦粉はそれらを保持しているため、焼き付けが複雑になる可能性があります。 「ふすまはグルテンのストランドを形成するときに切断し、役立たずにし、酵母が生成する二酸化炭素を捕捉できないようにします」とKingArthurFlour.comのキッチンディレクターはテストします。 「これは、100%全粒パンが軽いというよりも密度が高い傾向がある理由の1つです。」
考慮事項
全粒穀物に含まれる繊維は、減量を促進します。 クレジット:tashka2000 / iStock / Getty Images道端で全粒小麦とその製品を残すことに決める前に、状況のより完全な状況を考えてください。 健康面では、タンパク質、ビタミン、ミネラル、繊維が多く含まれているため、全粒穀物製品は精製製品よりも優れています。 ChooseMyPlate.govによると、全粒穀物に含まれる繊維は、減量と体重管理を促進するだけでなく、心臓病、糖尿病、高コレステロール、憩室炎のリスクを軽減します。 食生活に大きな変更を加える前に、医師に相談してください。