キャセロールは前もって簡単に作ることができ、忙しい平日の夜、料理する時間がなくても温かい食事を提供します。 したがって、ブロッコリーを調理する場合と調理しない場合の両方、つまり古典的なキャセロールの材料が最終的な料理を台無しにする可能性があるのは残念です。 ブロッコリーについて混乱している場合は、心配しないでください。 少しの情報で、パーティークラッシャーから行儀の良いゲストに変えることができます。
生ブロッコリーの欠点
キャセロールに生のブロッコリーを使用すると、魅力的な結果が得られない場合があります。 ブロッコリーがオーブンでゆっくりと調理されると、細胞壁が破壊され、ブロッコリーの緑色の原因となる天然色素であるクロロフィルが逃げることができます。 それはブロッコリーを魅力のない薄暗い茶色に変えます。 人間は私たちの目で最初に食べるため、食品の外観は私たちがその風味を知覚する方法で役割を果たすため、ご家族はキャセロールが普通の味であっても好きではないかもしれません。
調理の危険
生のブロッコリーを使用すると魅力のない製品が作成されますが、熱心な事前調理も最終結果に悪影響を与える可能性があります。 ローストやソテーでブロッコリーを調理すると、生のブロッコリーよりも早く茶色に変わります。 また、ブロッコリーには硫酸化合物が含まれているため、過剰な調理（細胞壁を溶解する）により、これらの化合物が放出され、キッチンが腐った卵のような匂いがすることがあります。
湯通しと衝撃
湯通しと衝撃-食べ物を沸騰した水に数秒間浸し、すぐに氷水に浸すという料理の用語は、生のブロッコリーと調理したブロッコリーの完璧なバランスです。 シェフのアルトン・ブラウンによると、ブランチングはブロッコリーのクロロフィルを野菜の表面に運び、氷水は色をつけ、クロロフィルの漏れを防ぎます。
チップ
湯通しと衝撃は非常に効果的ですが、2つのキッチン容器を使用してポット全体を沸騰させるのは少し面倒です。 「Cook's Illustrated Magazine」の2006年9月号に掲載されたより簡単な方法は、完全にやかんを口untilが鳴るまで加熱し、ブロッコリーをザルに入れ、沸騰したお湯を注ぐことです。 そうすれば、コンロで水を沸かしてキッチンを温める必要がなくなります。 雑誌はこのチップをほうれん草に推奨していますが、ブロッコリーの王冠や皮をむいたさいの目に切った茎でも同様に機能します。
