ランプローストには脂肪はあまりありませんが、脂肪が少ないため、必要な水分と風味が得られます。 ランプローストは非常にリーンであるため、レストランでは余分な脂肪が多く含まれています。 七面鳥や鶏肉をローストするときのしつけのように、ジュースが溶けて肉に浸透できるように、脂肪を上にして調理します。
リーンランプロースト
ボトムローストとも呼ばれるランプローストは、ステアの上背部から来ます。 このローストは自然に赤身ですが、ややタフです。 霜降りや表面脂肪を多く含まず、結合組織を溶かして柔らかくするために長時間ゆっくり調理する必要があります。 脂肪が少ないものを使用してください。
上の脂肪
ほとんどの場合、あなたは脂肪面を上にしてランプローストを調理すべきです。 ローストが調理されると、脂肪が溶けて肉の側面を流れ落ち、それを焼いて風味と水分を与えます。 脂肪が鍋の底に座っている場合、あなたは同じ利益を得られません。 無駄のない料理の場合は、調理する前に脂肪を切り落とすか、フライパンの底に脂肪の入ったローストを置きます。 ただし、ローストはよりドライで風味が弱い場合があることに留意してください。
オーブンに
ランプローストの調理方法は、フライパンの脂肪の位置と同じくらい重要です。 ランプローストを液体で蒸すと、常にしっとり、ジューシー、風味豊かな結果が得られます。 ローストをコンロの少しのオイルで焦げ目をつけてジュースで密封し、金褐色の皮を作ります。 赤ワイン、ビール、ビーフブイヨン、ジュースなどの十分な量の液体を加えて、ローストを部分的に覆います。 鍋に蓋をして、ローストを華氏300度に設定したオーブンで2〜3時間、またはローストが柔らかくなり、ローストに肉用温度計が挿入されて華氏180〜190度になるまでローストします。 ローストをオーブンから取り出し、スライスする前に20分間ドラフトのない場所に置いておきます。
先に考えます
ランプローストはかなり簡単な肉のカットですが、いくつかの余分なステップは風味と食感に大きな違いをもたらす可能性があります。 ランプローストを選択するときは、霜降りと脂肪が少しあるものを選択します。 肉を開けて、1日前に塩をします。 ローストを再び包んで冷蔵します。 塩漬けは肉を柔らかくして風味を与えます-ラム肉などの赤身の肉を使用する場合の重要な考慮事項です。 焼き色をよくするために、ローストを室温に戻します。 最後に、重いふた付きの鍋で煮込むか、焙煎鍋で焙煎します。
