ココヤシの木の実から抽出されたココナッツオイルは、世界中の熱帯文化で何千年も使用されています。 今日では、料理の材料としてだけでなく、薬用の道具、保湿剤、化粧品のベースとしても機能しています。 ほとんどの植物油とは異なり、ココナッツ油は腐敗しにくい脂肪酸組成を持っています。 ただし、最終的にはまだ損なわれます。
分子構造
ココナッツリサーチセンターによると、ココナッツオイルは、主に中鎖脂肪酸の形の飽和脂肪でできています。 これらの脂肪酸は、肉や乳製品に見られる飽和脂肪よりも長さが短いですが、すべての飽和脂肪と同様に、二重炭素結合を欠いています。 対照的に、大豆油やトウモロコシ油など、他のほとんどの植物油は、化学構造に複数の二重結合を含む多価不飽和脂肪酸を多く含んでいます。 これらの不飽和脂肪は飽和脂肪よりも早く分解し、ココナッツオイルよりも急速に腐敗します。
腐敗
食用油の腐敗は、脂肪酸が酸化して酸敗すると、通常は空気や光にさらされた後に発生します。 その安定した化学構造のため、ココナッツオイルの飽和脂肪は腐敗に抵抗し、悪化する前に他のほとんどの植物オイルよりもはるかに長く続くことができます。 ココナッツオイルには、微生物による汚染を減らすのに役立つ天然の抗菌特性もあります。
賞味期限
ココナッツオイルの貯蔵寿命は、ブランドと精製方法によって異なります。 Quality First Internationalが説明しているように、洗練された無臭のココナッツオイルは、腐敗の兆候を示すまで約18か月続きます。 湿式粉砕プロセスから製造されたバージンココナッツオイルには、腐敗防止に役立つより多くの酸化防止剤が含まれています。 このタイプのココナッツオイルは、悪臭を放つことなく数年間続くことがあります。
考慮事項
ココナッツオイルには不飽和脂肪が少量含まれているため、腐敗に対して完全に耐性があるわけではありません。 ココナッツオイルの保存期間を延ばすには、光を避けて暗い場所に開いて保管した後、冷蔵または冷凍します。 臭いがするココナッツオイルや色が変わったオイルの消費は避けてください。
