オリーブオイルは、抗酸化物質のレベルと心臓の健康的な不飽和の性質に新たな重要性を持ちました。 ラードなどの飽和脂肪ではなく、主にモノ不飽和オリーブオイルで調理すると、心臓病のリスクを減らすことができます。 食品をオリーブオイルで揚げると、健康に劣るタイプの脂肪が形成されるため、オイルの健康上の利点が失われる可能性がありますが、家庭で調理する場合は市販のキッチンよりも発生しにくくなります。
トランス脂肪の定義
部分硬化油とも呼ばれるトランス脂肪は、製造業者が植物油に水素を加えてより固くすることで形成されます。 トランス脂肪は、一部の乳製品や牛肉製品でも自然に少量発生します。 人工のトランス脂肪は、コレステロールの「悪い」形である低密度リポタンパク質を増やし、「良い」コレステロールである高密度リポタンパク質を減らすことができます。
加熱効果
オイルを煙点まで加熱すると、オイルが分解するにつれて化学組成が変化し始めます。 オイルに含まれる抗酸化物質の量は減少する可能性があり、オイルのプラスの健康上の利点の1つが失われます。 高品質のエクストラバージンオリーブオイルは、安価なオリーブオイルに比べて煙点が高くなっています。 オリーブオイルソースは、オリーブオイルの煙点が華氏365度から400度の間にあると述べています。光と空気にさらされるオリーブオイルの煙点は低くなります。 すでに1回以上加熱されているオイルも、より低い温度で喫煙します。 オリーブオイルがトランス脂肪に変わるのは、繰り返し再利用して非常に高い温度まで加熱した場合のみです。
従うべき規則
オリーブオイルが煙点に達するのを防ぐため、オイルを再利用しないでください。 暗い場所でオリーブオイルを保管してください。 食べ物を加熱しすぎたり、長時間炒めたりしないでください。 高品質のオイルを選択してください。 彼らはより高価ですが、彼らはより高い煙点を持ち、揚げている間よりよく持ちこたえます。
考慮事項
オリーブオイルなどのモノ不飽和脂肪は、トランス脂肪に変換するために必要な酸化と水素化に対して高い耐性を持っています。 オリーブオイルソースによると、油をトランス脂肪に変えるには数時間かかります。 このタイプの変換は、通常の家庭料理の条件下では発生しません。 炒め物のような非常に高温の調理には、ピーナッツオイルやキャノーラなど、煙点がさらに高い別のオイルを使用することを検討してください。
