「ピュア」とは、通常は調理済みの野菜または生の果物で、濃厚な液体の粘稠度を持つようにブレンド、加工、またはマッシュした食品を指す一般用語です。 一般的な例には、マッシュポテト、アップルソース、ワカモレが含まれます。 ピューレ食品は、歯のない赤ちゃんや高齢者に必要ですが、口の中で唾液と混ぜるのに時間がかかると、他の人にも利益をもたらします。
ピューレ食品
「純粋」とは、精製または洗練されたという意味のフランス語です。 「食品科学技術辞典」によると、ピューレ食品は調理に使用され、食感、消化率の向上、風味の向上、装飾的な価値を提供します。 ピューレ食品は濃厚スープに非常に似ていますが、通常、準備にかかる時間は短く、原料も少なくなります。 別のフランス語の「クーリ」は、ピューレの実を指します。 赤ちゃんには歯がなく、口の中で消化プロセスを開始できないため、事実上すべての離乳食がピューレになります。 歯を失った高齢者は、栄養の必要性のためにピューレの食物に頼らなければならないことがあります。
消化
消化は口の中で始まり、食べ物を噛んで唾液に移します。 「医学生化学：健康と病気における人間の代謝」によると、唾液腺は毎日約1 Lの唾液を生成し、消化、潤滑、さらには細菌からの保護にも使用されます。 食物を噛むと物理的に分解され、唾液や消化液が胃に作用するための表面積が増えます。 唾液にはアルファアミラーゼと呼ばれる酵素が含まれており、特に炭水化物の化学消化プロセスを開始します。 食物は、胃から小腸を通過するときに、塩酸、胆汁、およびより多くの酵素にさらされます。
ピューレ食品の利点
食品をピューレにすることで風味が向上する場合がありますが、明らかに食品の表面積がより多く露出するため、唾液と消化酵素が代謝を開始できます。 本質的に、食べ物をピューレにすることは、何百回も噛むようなものです。 しかし、多くの人々は液体と同じようにピューレをつけた食品を飲みます。それは唾液とあまりうまく混ざることができず、消化をいくらか損なう可能性があります。 飲み込む前に軽く噛んだり口の中を振り回したりすると、唾液と混ざり、一部の栄養素が口の粘膜から直接吸収される時間も得られます。 唾液は消化の重要な部分ですが、より重要な要因には、胃の酸性度、胆嚢からの胆汁分泌、および膵臓からの酵素分泌が含まれます。
裏ごしした食べ物を作る
ピューレ食品は、ブレンダーやフードプロセッサーで、またはマッシングまたはストレーニングによって作られます。 マッシュポテトは、シンプルで素早いピューレの良い例です。 「医療栄養と病気：事例ベースのアプローチ」によると、それらを柔らかくし、風味を改善し、毒素を除去し、水分を減らすために、まずピューレ野菜を調理する必要があります。 口から胃まで流れるチューブである食道では、通常、ピューレの食べ物を飲み込むのは簡単です。
