トーストしたパンのカロリーは、トーストしたパンのカロリーより少なくありません。 乾杯は炭水化物やグルテンにも影響しません。 パンの血糖指数を下げる可能性があり、これは利点です。
ヒント
パンをトーストしても栄養価は変わりませんが、血糖指数が低下する可能性があります。
トーストvs.トーストなしのカロリー
LIVESTRONG.comとのインタビューで、JM Nutritionのトロント栄養士であるRHNのJulie Mancusoは、トーストとパンに関するいくつかの一般的な質問に答えました。 乾杯は効果がありますが、カロリー数には影響しません。
まず第一に、パンを焼くことは化学反応であり、その間にいくつかの分子が分解します、とMancusoは言います。 このプロセス中にパンの水分量は減少しますが、それはカロリーが除去されることを意味しません。
変更の範囲は、パンのトーストの程度にも依存します。 「パンを軽くトーストした場合、カロリーの違いはあまりにも取るに足りないものになるでしょう」とMancusoは述べています。 一方、パンがひどく燃えている場合、カロリーの違いはより注目に値するかもしれません。 しかし、この状態では、パンは実質的に食べられないか、少なくとも味が悪くなるので、論点です。
トースターでパンを加熱または燃焼させるほど、化学反応が大きくなり、Mancusoは続行します。 「軽くトーストすると、外側の端だけがトーストまたは燃焼します。しかし、トーストを完全にトーストすると、より多くの分子が化学反応を起こし、より大きな変化につながります。」
炭水化物とグルテン
どうでしょう。 炭水化物とグルテン？ カロリーと同様に、Mancusoによると、差はほとんどありません。 パンを焼くとグルテンが除去されない
「そうは言っても、トーストしたパンは、トーストしていないパンよりも血糖指数が低いことが示されています。インスリンと血糖スパイク」と彼女は説明します。
多くの研究が、インスリンとインスリン抵抗性が体重増加に密接に関連していることを示しています。 その結果、トーストしたパンは、減量や血糖コントロールの改善を望む人々を支援する小さな役割を果たします。
また、この分野で行われた研究の多くは、最も一般的に消費されるパンの種類である白パンを扱っていることに注意することも重要です。 「他のパンを焼いた場合、結果は似たものになるだろうか？さらなる証拠が必要なため、審査員はまだ出ていない」とMancusoは付け加えた。
トーストしたパンの欠点
実際、トーストしたパンの欠点は1つだけです。 それにはアクリルアミドと呼ばれる化学物質が含まれますが、それは焼きすぎたパンの問題です。
アクリルアミドは、特定の食品が高温で調理されたときに形成される化学物質であり、トースト中のパンの経験など、食品医薬品局（FDA）が述べています。 アクリルアミドは、アミノ酸アスパラギンと食物中の天然糖から作られます。 研究では、この化学物質の高レベルが癌に関連していることが示されているため、FDAは低レベルもリスクをもたらすかどうかを判断するための研究を行っています。
Food Additives&Contaminantsに 掲載された2008年8月の研究では、トーストしていないトーストした小麦とライ麦パンのアクリルアミド含有量を測定しました。 この実験は最近実施されたものではありませんが、トースト処理が化学物質のレベルに影響を与えることが明らかになるため、注目に値します。 結果は、トーストされていないパンからのアクリルアミドの摂取が比較的低いことを示しましたが、トーストされたパンでは化学物質のレベルが数倍高くなっています。
パン中のアクリルアミドへの曝露を減らすために、暗褐色にトーストしないでください、代わりに、軽くトーストしてください、とFDAはアドバイスします。 トーストにはアクリルアミドが多く含まれているため、トーストの暗い茶色の部分は食べないでください。
