一般的にフォアグラと呼ばれるアヒルの肝臓は、肝臓をより大きく豊かにするために、強制飼養として知られているプロセスでコーンミールをアヒルに強制的に供給することによって作られた珍味です。 一部の人はこれが動物虐待に相当すると感じるので、この食物には論争がないわけではありません。 アメリカ獣医師会は強制飼養は人道的に行われる可能性があると主張しているが、この食品の生産と販売の両方を削減しようとする都市や州の動きがいくつかある。 論争に関係なく、アヒルの肝臓は栄養の面で多くを提供します。
カロリーと脂肪
44グラムのアヒルの肝臓-約1.5オンス -59.8カロリーと2 gの脂肪が含まれています。 脂肪のこの量は、一食当たりのカロリーの30パーセントを占めています。 脂肪の量は、強制飼養の長さによって異なります。 アヒルがこのプロセスを長く受けるほど、肝臓は肥厚します。 ベストプラクティスでは、脂肪摂取量を1日あたり44〜78 g、つまり総カロリー摂取量の20〜35パーセントに制限しています。 バランスの取れた食事を摂るために、カモの肝臓の一部に野菜と穀物（ファロやワイルドライスなど）を添えることを検討してください。
コレステロール
アヒルの肝臓はコレステロールが高く、肝臓がこの物質を作ることを考えると驚くことではありません。 44 gのアヒルの肝臓には226.2 mgのコレステロールが含まれており、1日のほぼすべての許容量を満たしています。メイヨークリニックでは、コレステロールの消費を1日あたり300 mgに制限することを推奨していますが、心臓病がある場合は200 mg以下の摂取を推奨しています。 あなたの体はあなたが必要とするすべてのコレステロールを産生し、食事性コレステロールは動脈を詰まらせる以外の目的を果たしません-この脂肪は血液に溶けず、動脈血流を蓄積してブロックする可能性があります。 これにより、心臓発作のリスクが高まります。 食事計画にアヒルの肝臓を含める場合は、コレステロールを過剰に消費しないように食事計画を注意深く監視してください。
タンパク質と炭水化物
アヒルの肝臓の一部には1.6 gの炭水化物が含まれています。 この多量栄養素は体の主なエネルギー源として機能するため、毎日の食事計画には130 gの炭水化物が必要です。これらのニーズを満たすために、他の炭水化物が豊富な食品を必ず食事に含めるようにしてください。 44 gのアヒルの肝臓は、8.2 gの高品質タンパク質も提供します。 アヒルの肝臓などの動物由来のタンパク質には、体のタンパク質の状態に影響を与える9つの必須アミノ酸がすべて含まれています。 消費するタンパク質は、筋肉の構築、細胞や組織の修復、免疫機能の維持、二次エネルギーの供給に役立ちます。
鉱物
アヒルの肝臓の44 gのサービングは、銅の優れた供給源として役立ちます-1日の推奨摂取量の131.2％。 鉄に加えて、アヒルの肝臓のサービングには、1日に必要な量の74.6パーセントが含まれています-これは、アヒルの肝臓を赤血球のスーパーフードにします。 銅と鉄の両方がこれらのセルを構成します。 銅は、血管、骨、神経、免疫系の健康にも役割を果たします。 アヒルの肝臓を食べると、セレンの摂取量も増えます。 アヒルの肝臓の一部は、毎日の推奨値の42.1％を提供します。 あなたの体は、フリーラジカルによって引き起こされる細胞の損傷を防ぐ酸化防止剤を作るためにセレンを必要とします。
ビタミン
食事にアヒルの肝臓を含めると、豊富なビタミンAが得られます。44gの部分には、あなたの体が毎日必要とする量の351.2％が含まれています。 ビタミンAは、目の健康にとって重要です。 「The Telegraph」の2010年10月版の記事は、ビタミンAに由来する薬物が加齢性黄斑変性を止める可能性があり、このビタミンが夜間視力にも影響を与えると報告しています。 アヒルの肝臓は、ビタミンB-12の1日の推奨摂取量の396％も提供します。 このビタミンは、赤血球に対するアヒルの肝臓の利点に貢献し、赤血球の形成を助け、神経の機能を助けます。
