脂質は、脂肪酸（脂肪）、油、ワックス、コレステロールなどのステロイドを含む脂肪様物質です。 これらの化合物は細胞膜内および細胞膜間にあり、神経の保護に役立ちます。 脂肪酸のさまざまな形態には、不飽和脂肪、飽和脂肪、およびトランス脂肪酸が含まれます。 植物と動物の両方のソースには、脂質の種類と体内のレベルに応じて、有益で有害な健康効果をもたらすことができるさまざまな種類の脂質が含まれています。
不飽和脂肪を多く含む食品
不飽和脂肪は、多価不飽和脂肪と一価不飽和脂肪の2つのカテゴリに分類できます。 アメリカ心臓協会によると、すべての不飽和脂肪には健康上の利点があり、悪玉コレステロールを減らすのに役立ちます。 多価不飽和脂肪は、さらにオメガ6脂肪とオメガ3脂肪に分解できます。 オメガ-3多価不飽和脂肪の供給源には、大豆油、キャノーラ油、亜麻仁、クルミ、およびサケ、マス、ニシンなどの脂肪魚が含まれます。 オメガ-6多価不飽和脂肪の供給源には、大豆油、コーン油、ベニバナ油が含まれます。 モノ不飽和脂肪は、ナッツ、植物油、アボカド、オリーブ油、キャノーラ油、ひまわり油に含まれています。
飽和脂肪が豊富な食品
アメリカ心臓協会によると、飽和脂肪は血中コレステロールの上昇の主な原因です。 そのため、組織は、総飽和摂取量を1日のカロリーの7％未満に制限することを推奨しています。 これらの脂肪は、主に牛肉、豚肉、子羊、バター、牛乳、チーズなどの動物性食品に含まれています。 ココナッツ、ココナッツ油、ココアバター、パーム油などの特定の植物源にも飽和脂肪が含まれています。 ハーバード大学公衆衛生学部は、アメリカの食事で飽和脂肪のトップソースをランク付けしています。 最高から最低まで、チーズ、ピザ、穀物ベースのデザート、乳製品デザート、チキン、ソーセージ、フランク、ベーコン、リブ、ハンバーガー、メキシコ料理、牛肉料理が含まれます。
トランス脂肪を含む食品
トランス脂肪は肉製品では自然に少量発生しますが、人工トランス脂肪は加工食品や焼き菓子によく使用されます。 「アメリカ人のための食事ガイドライン、2010」では、トランス脂肪をできるだけ少なく食べることを推奨しています。 疾病管理予防センターによると、トランス脂肪は、善玉コレステロールを減少させながら悪玉コレステロールを上昇させ、米国では年間20, 000回もの心臓発作の原因となっています。 天然のトランス脂肪は、牛肉、豚肉、子羊、バター、牛乳に含まれます。 人工トランス脂肪は、マーガリン、クッキー、冷凍ピザ、ドーナツ、フライドポテトなどのその他の揚げ物など、さまざまな食品に含まれます。
ステロールを含む食品
ステロイドの下位区分であるステロールは、植物性化合物とコレステロールを含む脂質のクラスであり、コレステロールは動物の食物源にのみ含まれています。 ステロールは細胞膜の形成に重要です。 植物ステロールは、悪玉コレステロールを低下させることにより、心臓病のリスクを減らすのに役立つ可能性があると、クリーブランドクリニックは述べています。 コレステロールは必要ですが、高レベルの摂取は心臓病のリスクを高める可能性があります。 食物コレステロールが最も高い食品には、鶏レバー、牛レバー、イカ、卵、エビ、仔牛、子羊、牛肉、鶏肉、豚肉、ロブスターが含まれます。 植物ステロールは、野菜、果物、ナッツ、種子、マメ科植物、穀物、植物油に少量含まれています。
