最近、トランス脂肪に多くの注意が払われており、シス脂肪について多くの疑問が残ります。 トランスとシスという用語は逆であり、二重結合の周りの水素原子の化学構造を表します。 ほとんどの天然に存在する不飽和脂肪はシスです。つまり、水素原子は二重結合の同じ側にあります。 ほとんどの食品にはさまざまな種類の脂肪が含まれていますが、不飽和脂肪は植物性食品や植物油に最も多く含まれています。
脂肪化学と用語
脂肪は飽和または不飽和に分類されます。 不飽和脂肪には、一価不飽和と呼ばれる二重結合が1つ、または多価不飽和と呼ばれる複数の二重結合があります。 シスおよびトランスは、それぞれ水素原子が二重結合の同じ側にあるか反対側にあるかを示します。 自然に発生する不飽和脂肪はシスです。ただし、反trans動物の脂肪の最大6パーセントが自然にトランスです。 飽和脂肪には二重結合がありません。これは、炭素原子が完全に水素化された油と同様に水素で飽和しているため、シスでもトランスでもないためです。 非水素化不飽和脂肪は、食事中のシス脂肪の唯一の源です。
モノ不飽和脂肪食品源
トランス脂肪は体に有害ですが、シス脂肪を含む食品は有益です。 モノ不飽和シス脂肪は、LDLコレステロールとトリグリセリドを減少させ、HDLを増加させます。 高い割合のモノ不飽和脂肪を含む食品には、アーモンド、アボカド、ベーコン、キャノーラ油、カシューナッツ、卵、グレープシードオイル、牛ひき肉、ヘーゼルナッツ、高オレイン酸ベニバナ油、高オレイン酸ひまわり油、マカダミアナッツ、オリーブ、オリーブオイル、ペカン、ピーナッツ、ピーナッツ油、ピスタチオ、ひまわり油、茶種子油。
多価不飽和脂肪食品源
多価不飽和シス脂肪は、LDLおよびHDLコレステロールとトリグリセリドを減少させます。 主に多価不飽和脂肪を含む食品には、アンチョビ、ブラジルナッツ、コーン油、綿実油、亜麻油、亜麻仁、ニシン、サバ、松の実、ベニバナ油、サケ、イワシ、ゴマ、シャド、ワカサギ、大豆、大豆油、ヒマワリの種が含まれます、マス、マグロ、クルミ。
健康上の利点
シス脂肪を含む食品は、血中コレステロール値を改善し、血圧を下げることにより、心臓病のリスクを減らすことができます。 また、心臓病の人の心臓発作、異常な心臓のリズム、脳卒中、死亡のリスクを減らすかもしれません。 モノ不飽和シス脂肪は、2型糖尿病患者のインスリン値と血糖コントロールに役立ちます。 魚油などの高用量のシス脂肪含有サプリメントは、出血のリスクを高める可能性があるため、医師の監督の下で服用する必要があります。
