果物や野菜のカラフルなディスプレイを賞賛したことがあるなら、あなたは仕事でケルセチンを見たことがあります。 ケルセチンは明るい色合いを生み出すだけでなく、抗酸化作用と抗炎症作用も持っています。 ケッパー、リンゴ、タマネギは、この植物栄養素の豊富なソースです。
ケルセチンとは？
ケルセチンは、人間の食事で最も一般的なバイオフラボノイドです。 2016年3月に 栄養 誌に発表された調査レビューによると、米国の成人の総フラボノール摂取量の75％を占めています。
バイオフラボノイドの一種であるフラボノールは、ブルーベリーやブラックベリーなどの紫色の果実に含まれています。 これらの化合物は、抗酸化活性を示します。これは、細胞を損傷する可能性のあるフリーラジカルなどの不安定な分子を中和または破壊する能力です。
不正な分子によって引き起こされる酸化ストレスは、がん、心臓病、潜在的に肥満の発生など、体内に多くの負の影響をもたらす可能性があります。ケルセチンなどのフラボノールの、病気の予防と人間の健康の改善における役割を決定するために実施されました。
しかし、その研究のほとんどは、人間の臨床試験ではなく実験室で実施されたものであり、決定的ではありません。 メモリアル・スローン・ケタリングがんセンターによると、ケルセチンはがんやその他の病気を治療することが示されていません。
ケルセチン食品でいっぱい
ケルセチンは、果物、野菜、穀物、ナッツ、種子などの植物性食品にのみ含まれています。 植物ベースの食事を食べている場合、おそらくすでにかなりの量のケルセチンを毎日消費しているでしょう。
最も一般的に消費されるケルセチン食品には、リンゴ、タマネギ、ピーマン、レッドリーフレタス、アスパラガス、ブロッコリー、ブドウ、豆、トマトが含まれます。 紅茶と緑茶も良いソースです。
しかし、ケルセチンの最も豊富な供給源はケッパーです。 ケッパーは実のように見えますが、実は地中海地方の低木に生える小さな花のつぼみです。 USDAが収集したデータによると、生のケーパーは100グラム（3.5オンス）あたり234ミリグラムのケルセチンを提供します。 塩水に漬けられたケーパー-よく食べられるように-173ミリグラムのケルセチンを提供します。
これに対し、USDAによると、3.5オンスの生玉ねぎは39ミリグラムで、同じ量の煮アスパラガスは15ミリグラムです。
ケルセチンクォータを満たす
できるだけ多くのケルセチンを得るために、毎日多くのケーパーを減らす価値はありますか？ おそらくない。
まず第一に、生のケーパーは苦くて口に合わない。 漬物が好きであっても、塩水で多くのケッパーを食べることは、ナトリウム含有量が高いため、健康に良くありません。 USDAによると、大さじ1杯に200ミリグラムのナトリウムがあり、これは推奨される1日摂取量のほぼ10％です。
ナトリウムが多すぎると血圧が上がり、心臓病や脳卒中のリスクが高まります。 ケルセチンがあなたの心臓の健康に及ぼすかもしれない肯定的な効果は、そのような高いナトリウム摂取によって打ち消されます。
一般的なバイオフラボノイドとクエルセチンの効果はまだよく理解されていないため、タンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミン、ミネラルのように植物栄養素の推奨摂取量はありません。 ケルセチンやその他の栄養素を十分に蓄えるための最善の戦略は、多種多様なカラフルな果物や野菜を毎日食べることです。
