バルサミコ酢は、2つの潜在的な健康上の問題のみに関連しています。 酸性のために歯のエナメル質を侵食する可能性があり、鉛が含まれている場合があります。 鉛の量は大人に影響を与えるには少なすぎると考えられていますが、子供の鉛レベルを上げる可能性があります。 鉛について懸念がある場合は、医療提供者に相談して、安全であることを確認してください。
バルサミコ酢の種類
伝統的なバルサミコ酢は、イタリア北部の2つの地域でのみ生産されています。 地元産の白ブドウは数週間自然に調理され、発酵されます。 その後、より多くの発酵を促進するためにバクテリアが導入され、次に酢が木製の樽に入れられ、少なくとも12年間熟成されます。
すべての真のバルサミコ酢には、酢の品質と起源を証明するDOPスタンプが付いています。 彼らはまた、たった一つの成分：ブドウを含んでいます。
長い熟成プロセスは、伝統的なバルサミコ酢に大きな値札が付いていることを意味します。 その結果、さまざまなバリエーションが生成されます。 最も安価なオプションは、伝統的なバルサミコ酢の風味を模倣するために、甘味料と着色料を加えたワイン酢またはサイダー酢から作られた模造品です。
酸は歯に影響します
バルサミコ酢は他の酢よりも酸性度が少し低いですが、歯のエナメル質を侵食する可能性があります。 pHが4以下の食べ物や飲み物は歯のエナメル質をすり減らすことがあり、バルサミコ酢のpHは4前後です。
従来のバルサミコ酢を使用する場合、通常は食品に直接霧雨が降るので、酸はより大きな問題です。 安価なブランドはサラダドレッシング用のオイルと混ぜたり、食品に加えたりするので、酸の影響は軽減されます。
水を飲んで口をすすぎ、歯を磨く前に1時間待つことにより、酸による損傷を最小限に抑えることができます、ミネソタ歯科協会が推奨します。
鉛に関する懸念
カリフォルニアでテストされたすべての酢の3分の2には、州の規制で許可されているよりも多くの鉛が含まれていました。 数年後に58個のバルサミコ酢を再度テストしたところ、2011年6月の「環境科学」に掲載された報告書によると、研究者たちは、古くなった品種が安価な品種よりもほぼ3倍多い鉛を持っていることを確認しました。
見つかった鉛の最高量は、依然として微量と見なされます。 大人は心配を引き起こすのに十分な鉛を得るためにバルサミコ酢を毎日1カップから2カップ消費しなければならないだろう、とグルメ博士としても知られるティモシー・ハーラン医学博士は述べています。
しかし、子どもたちが最も鉛の多い酢を毎日大さじ1杯食べると、その血中濃度は30％増加し、これは鉛フリー環境に住んでいる子どもたちに通常見られる量を超えます、2009年の「環境健康ニュース」
カロリーを比較する
酢はカロリーが非常に低いため、過剰摂取はそれほど危険ではありませんが、バルサミコ酢には他の種類の酢よりも多くのカロリーが含まれていることを知っておくと良いでしょう。 あなたがそれを使用するのが好きなら、あなたはあなたの毎日の目標を超えるのに十分なカロリーを消費することができます。
赤ワインやサイダーなどのほとんどのタイプの酢は、大さじ1杯につき3カロリーしかありません。 比較すると、バルサミコ酢大さじ1杯は14カロリーです。 違いは、バルサミコ酢に含まれる3グラムの炭水化物によるものです。
