あなたの鶏の足がオーブンやグリルで調理するのに永遠に時間がかかるようですか？ そして、それらが最終的に完成したとき（またはあなたが思うに）、彼らは完全に調理されていないか、または彼らは過度に調理されていますか？ オーブンで焼く前に、部分的に煮込んだチキンドラムスティックを準備することで、両方の問題を解決できる場合があります。
ヒント
オーブンでゆでた鶏の足は、華氏450度のオーブンで10〜15分間、または鶏肉が華氏165度の内部温度に達するまで焼き上げることで仕上げることができます。
パーボイリングの利点
疾病対策予防センター（CDC）によると、鶏肉を含む生または調理が不十分な動物の肉を食べることは、米国における食中毒の最も一般的な原因の1つです。 生の鶏肉は、 サルモネラ菌 や カンピロバクター菌 など、病気を引き起こす可能性のあるさまざまな種類の細菌で汚染されている可能性があります。
安全のため、FoodSafety.govは、鶏肉（胸肉、足、太もも、四分の一、ドラムスティック、翼）をすべて内部温度が華氏165度に達するまで調理することを推奨しています。 オーブンで煮込んだ鶏の胸肉のレシピに正確に従ったとしても、鶏肉の部分のサイズが異なるため、肉の加熱不足や加熱過剰になることが常にあります。
鶏肉を煮る前に、ゆでた鶏肉のドラムスティックや他の切り口を作ると、鶏肉の煮不足を防ぎ、鶏の足がオーブンで過ごす時間を短縮できます。 オーブンに入れる前に鶏肉を煮詰めると、さまざまな液体や調味料を使用して、肉にさらに風味を加えることができます。
ボイルドチキンドラムスティックの準備
技術的には、パーボイルドとボイルドチキンのドラムスティックは同じではありません。 オーブン用にドラムスティックを準備するときは、沸騰せずにゆでます。 パーボイリングは、弱火を使用して肉を部分的に調理する技術であり、煮沸は肉を完全に調理します。 オーブンで鶏肉を仕上げたいので、ゆでたほうがいい。
まず、鶏の足から脂肪を切り取り、流しの冷たい流水ですすぎます。 次に、鶏の足を大きな鍋に入れ、水で覆います。 塩と、つぶしたニンニク、四分の一の玉ねぎ、または新鮮なレモンのスライスなど、他の調味料を加えます。 鶏肉をストーブの上に中強火で置き、7分間煮沸し、火を弱め、さらに3分間煮る。
また、最初に水を沸騰させてから鶏肉を追加することもできます。これは、さまざまな鶏肉のパーツを煮詰める場合に便利です。 水が沸騰したら、トリムして洗った鶏肉を加えます。 脚、太もも、四分の一を5分間、鶏の胸肉を10分間、手羽先を15〜20分間調理します。 トングを使用して水から鶏肉を取り除き、皿に置いて軽くたたいて乾かします。
オーブン煮チキンレッグクォーター
ボイルドチキンドラムスティックがパーボイルを終えたら、華氏450度に予熱されたオーブンに入れる準備が整います。 鶏肉をオーブンに入れる前に、ローズマリー、タイム、オレガノ、パプリカなど、オーブンで煮た鶏肉の四分の一に好みの調味料を加えます。
ハーブやスパイスの代わりに、お好みのバーベキューソースでゆでた鶏肉のドラムスティックをコーティングしてから焼くことができます。 ボトル入りのバーベキューソースにはナトリウムが多く含まれている可能性があることに注意してください。 USDAのデータによると、大さじ2杯のボトル入りバーベキューソースには、271ミリグラムものナトリウムが含まれている可能性があります。 アメリカ心臓協会は、1日のナトリウム摂取量を1日あたり2, 300ミリグラム以下に制限することを推奨しており、バーベキューソースは1日の制限の10％です。
Northwest Kidney Centersの専門家は、低ナトリウムケチャップと無塩トマトソースを使用してナトリウムの摂取量を抑えるために、独自のバーベキューソースを作ることをお勧めします。 アップルサイダービネガー、ブラウンシュガー、ウスターソース、パプリカ、ホットソース、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、コショウなどの材料を使用して、お好みのバーベキュー味をお楽しみください。
ゆでた鶏肉を好きなように味付けしたら、オーブンで10〜15分間、または鶏肉が華氏165度に達するまでオーブンで焼きます。
