ベーキングパウダーやバニラエキスなしで簡単なケーキを焼く方法

クイックケーキのレシピでは、通常、膨張剤、通常はベーキングパウダー、バニラのような香味料を使用します。パントリーにこれらの材料が含まれていない場合は、ベーキングパウダーやバニラを使わずにおいしいケーキを作るために使用できるいくつかの簡単な代替品があります。

ベーキングパウダーなどの膨張剤は、ケーキの盛り上がりを助けます。

ベーキングパウダーの仕組み

軽くてふわふわのケーキは、酸性化合物とアルカリ性化合物の化学反応を伴うプロセスに依存しており、二酸化炭素を生成してバッターを膨らませます。ベーキングパウダーと重曹は、これらのガスを生成するケーキに使用される一般的な種類の膨張剤です。焼き菓子に与える影響はそれぞれ異なります。

重曹には、重炭酸ナトリウムという成分が1つだけ含まれています。 NC州立大学によると、バターを上昇させる気泡を生成する反応を開始するには、酢、レモン汁、バターミルク、ヨーグルトなどの酸の添加が必要です。

ベーキングパウダーには、重曹と酸の両方が含まれています。酸は、硫酸ナトリウムアルミニウムやリン酸カルシウムなどの塩に由来します。これらの酸は重炭酸イオンと反応して二酸化炭素を放出します。酸の1つは速効性であり、液体をレシピに追加するとトリガーされます。他の酸はゆっくり作用し、調理からの熱の追加と反応します、ケンタッキー大学協同組合延長サービスは説明します。

ベーキングパウダーなしでケーキを作る

基本的なホワイト、イエロー、チョコレート、パウンドケーキを含むほとんどのケーキには、小麦粉、卵、液体、ベーキングパウダーやソーダなどの膨張剤とともにショートニングまたはバターが含まれています。ベーキングパウダーと重曹には炭水化物や脂肪は含まれていませんが、ナトリウムが多く含まれています。

エンジェルフードケーキのようなフォームまたはスポンジタイプのケーキは、通常、膨らみと明るさのために卵白を使用します。 2019年3月の Food Science and Nutritionの研究の報告によると、ホイップされた卵白は泡立って液体の卵白に気泡を閉じ込めて体積を増加させます。

伝統的なヨーロッパの不法行為は、ベーキングパウダーや他の化学膨脹剤なしで作ることができるケーキの別の形式です。彼らは卵を去勢者として取り入れ、小麦粉をほとんどまたはまったく使用せずに作られることが多く、これはセリアック病または小麦過敏症の人に理想的です。トルテは通常、果物で多層化されています。

ベーキングパウダーやバニラを必要とせず、バターなしのケーキでもある、簡単で簡単なケーキは、マグカップのペパーミントブラウニーのようなチョコレートマグケーキです。卵、小麦粉、ココアパウダー、砂糖またはステビアをマグカップで混ぜ合わせ、電子レンジで約90秒間調理します。より栄養価の高いデザートには、バナナ、ピーナッツバター、アボカドなどの果物を追加します。

ベーキングパウダーの代替品

レシピでベーキングパウダーが必要な場合でも、重曹と酸を使用して、おいしいライトケーキを作ることができます。気泡の発生を促進する酸の例は、酒石クリーム、レモン汁、バターミルク、サワークリーム、糖蜜または黒糖です、ケンタッキー大学協同組合拡張部は述べています。

重曹は、これらの酸のいずれかで湿るとほとんどすぐに反応するので、乾燥成分と混ぜ合わせ、混合してからできるだけ早くオーブンに入れる必要があります。重曹は、ベーキングパウダーの約4倍強力であることに注意してください。過剰に加えると、粗く開いたパン粉で石鹸の味がします。

ベーキングパウダーがなくても、重曹と組み合わせると発酵しやすい特定の乳製品は、優れた代替品となります。砂糖の発酵により、重曹と作用し、ケーキを盛り上げるのに必要な酸が生成されます。

糖尿病評議会は、小さじ1杯のベーキングパウダーをハーフカップのバターミルク、プレーンヨーグルト、またはサワーミルクの代わりに、小さじ1/4の重曹を代用することを推奨しています。補正するために、ケーキレシピに含まれる他の液体の量を調整する必要があります。たとえば、レシピでミルクのカップを使用する場合、その量を半分のカップに減らします。