チャック肉は、牛のチャックまたは肩から出てきます。 肩甲骨の位置には、2つの主要な筋肉があります。1つは肩甲骨の上にあり、1つは上甲骨と呼ばれ、もう1つは肩甲骨の下にあり、下甲骨と呼ばれます。 チャックブレードステーキは、これらのいずれかから来ることができますが、より柔らかい品種は一般的にトップブレードエリアにあります。 チャックブレードローストは、1インチの厚さのステーキにカットされることが多く、これは最小限の調味料と中強火の恩恵を受けます。
ステップ1
余分な脂肪を鋭いナイフで切り取り、塩とコショウで軽く味付けすることにより、調理用のステーキを準備します。 ステーキを冷蔵庫に入れていた場合は、調理の前に10分間室温で休ませ、より安定した調理を可能にします。 コールドステーキは外側が焦げやすく、内側は単に温まります。
ステップ2
重い底のフライパンを中強火で熱し、大さじ1を加える。 バターまたはオイルが均等に分配されるようにパンを傾けます。
ステップ3
ステーキをフライパンにセットし、片側3〜5分間または目的の焼き加減に達するまで調理します。 ストーブトップの温度の変化により、調理時間が決まります。 米国農務省は、ステーキを少なくとも華氏145度の内部温度に調理することを推奨しています。
ステップ4
ステーキを取り除き、提供する前に少なくとも5分間休ませます。 ステーキを休ませると、ジュースが肉に再吸収され、ステーキが柔らかくなります。
必要なもの
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チャックブレードステーキ、厚さ1インチ
シャープナイフ
塩
コショウ
重い底のフライパン
オイルまたはバター
ヒント
警告
食中毒につながる可能性のある細菌の拡散を防ぐため、生肉を扱うのに使用される調理器具やカトラリーは、常に熱い石鹸と水で洗ってください。
