プライムリブをオーブンなしで調理できることをご存知ですか？ ほとんどの料理人は持ち越し調理を利用します。これは、肉が所望の内部温度に達する前に元の熱源から肉を取り除き、残りの熱で仕事を終えることを単に意味します。
キャリーオーバークッキングをより大規模に適用し、骨なしプライムリブなどの肉の大きな切り身を、「残留熱焙煎」として知られる手法を使用して、ミディアムレアに調理できます。
余熱焙煎中、華氏500度で最初に焼いた後、オーブン内に保持された熱風がプライムリブを華氏135度、つまり中程度の温度まで調理します。 残留熱焙煎は、高温焙煎よりもアクティブな調理時間が短く、プライムリブもより均一に調理されます。
ステップ1：肉の味付け
調理する24時間前に、リブをペーパータオルで乾かします。 脂肪質のキャップ、前面、背面、側面、および底面のすべての側面のプライムリブに、コーシャソルトをたっぷりと味付けし、徹底的にマッサージします。
塩分の摂取量を監視している場合は、塩分の多いプライムリブのローストを低ナトリウム調味料に置き換えます。 アメリカ心臓協会は、1日当たり2, 300ミリグラム以下のナトリウム摂取を推奨しています。
ステップ2：24時間冷蔵する
プライムリブを浅い皿またはトレイにセットします。 プライムを冷蔵庫で24時間保管します。
ステップ3：室温にする
プライムリブを調理する2〜4時間前に冷蔵庫から取り出します。 2〜4ポンドのローストの場合は約2〜3時間、4〜8ポンドのローストの場合は3〜4時間、室温に達するまで座ってください。
ステップ4：オーブンを加熱する
オーブンを華氏500度に加熱します。 対流式オーブンがある場合は、対流式ファンをオフにして操作してください。
ステップ5：オーブンに入れる
プライムリブを、深い焙煎鍋にセットした焙煎ラックにセットします。 オーブンが華氏500度に達したら、中央のラックにプライムリブを置きます。
ステップ6：オーブンをオンにしてローストする
プライムリブを1ポンドあたり5分間ローストします。 たとえば、6ポンドの骨なしプライムリブがある場合、華氏500度で30分間ローストする必要があります。 オーブンタイマーを設定して、いつ熱を止めるかを警告します。
ステップ7：オーブンの電源を切る
オーブンの電源を切ります。 プライムリブクックを、2時間余熱を使用して調理し続けます。 プライムリブを取り外すタイミングを知らせるタイマーを設定します。
ステップ8：提供して楽しむ
プライムリブをオーブンから取り出します。 プライムリブをすぐに提供します。 プライムリブを休ませる必要はありません。 余熱調理で対応しました。
別のおいしい食事のために残り物を保存します。 USDAの指示に従って、室温で2時間以上放置された食品はすべて廃棄してください。
警告
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プライムリブが余熱で調理する2時間オーブンのドアを開けないでください。 使用する場合は、希望する内部温度に達するまで華氏350度でローストする必要があります。
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必要に応じて、オーブンから取り出した後、中央に肉用温度計を挿入して、プライムリブの内部温度を確認します。
USDAは、牛肉を華氏145度の最低内部温度に調理することを推奨しています。
