エキゾチックで、丈夫で、本来の生息地である砂漠のように水分を必要とするラクダ肉は、その紙の質感を和らげ、テクスチャーを柔らかくするために、少なくとも数時間の湿熱を必要とします。 しかし、結合組織を分解して脂肪を与えると、刺激的で大胆なスパイスで構築されたフレーバープロファイルにシームレスにフィットする仔牛に似た甘い味が残ります。 ラクダの肉をストーブまたはオーブンで蒸しておいしくする必要がありますが、最初にグリルで焼いてスモーキーで焦げた味を与えることができます。
ステップ1
ラクダの肉をグリルで、またはコンロの油を塗った重い鍋またはダッチオーブンで焼きます。 ラクダはゆっくりとゆっくりと煮込む必要があるため、激しくラクダを焦がす必要があります。 ラクダをグリルで焼く場合でも、鍋で焼く場合でも、最初にコーシャソルトと挽きたての黒コショウでたっぷりとオリーブオイルでコーティングしてください。 次に、中強火を使用して鍋またはグリルを加熱し、茶色と皮が付くまでラクダを四方に焼きます。合計約5〜7分間、時々回転します。
ステップ2
ラクダ蒸し物用のストーブのダッチオーブンで、刻んだ根菜、ネギ、お好みの芳香成分を数カップソテーします。 にんじんとパースニップ、タマネギまたはネギ、セロリ、茎のセロリまたはフェンネルの球根は、バランスの取れた風味と香りを開発するために必要な花の香りでラクダを支えます。 ネギが半透明になるまで、または約5分間、中火と油、ギー、または透明なバターを使用して野菜を調理します。
ステップ3
香辛料に辛味成分を加え、約3分間香るまで炒めます。 これは、ラクダのフレーバープロファイルを作成し、その香りと味のエキゾチックな繊細さを際立たせるステップです。 辛味には、ニンニクのみじん切り、つぶした生inger、チャイブ、エシャロット、西洋わさび、唐辛子などがあります。
ステップ4
ストーブの火を弱め、オランダのオーブンに乾燥したスパイスと丸ごとのスパイスを加えます。 低熱と脂肪は、ハーブと乾燥スパイスのオイルとエステルを芳香化させますが、それらを蒸し水に追加するよりも優れています。 ここでは大胆な材料を使用できますので、黒、赤、白胡pepper、トルコのベイリーフ、オールスパイスベリー、ターメリック、カレーパウダー、スモークパプリカ、砕いたシナモンスティック、スターアニスを考えてください。 スパイスを2〜3分間調理します。
ステップ5
熱を中〜高に設定し、焼けるような音とポップ音が聞こえるまで調理し、鍋に室温の酸性辛口ワインを注ぎます。 スプーンで底をこすり、スパイスやその他のキャラメル化された食べ物を取り除きます。
ステップ6
オランダのオーブンにラクダの肉を入れて、ストックとワインの組み合わせを追加します。 液体が沸騰するまで待ち、熱を弱くして蓋をします。
ステップ7
弱火または華氏250度のオーブンでストーブのラクダを蒸し焼きにします。 どちらを選んでも構いませんが、ラクダを約4時間煮込むことが期待できます。 ストーブスペースが必要な場合は、オーブンが最適です。
ステップ8
1〜1時間半ごとにラクダを確認します。 液体が少なく見える場合は、ラクダの側面の半分まで到達するのに十分な水を追加します。 確認するたびに、ラクダを液体で裏返します。
ステップ9
1時間半後に調理液を味見し、副フレーバー成分、酸を加え、塩で軽く味付けします。 醤油とウースターシャーは、刻んだトマト、みりん、ライスワインなどの風味酢と同様、ラクダの風味プロファイルに適合します。
ステップ10
フォークを使用して4時間後にラクダの柔らかさを確認します。 ラクダは楽に引き離す必要があります。 そうでない場合は、必要に応じて液体を追加し、さらに30分から1時間煮込みます。
手順11
ラクダを皿に移し、メッシュまたはスロット付きスプーンを使用して、液体から野菜とスパイスを取り除きます。 調理用液体からラクダの脂肪を大さじ2杯を除いてすべてをすくい取ります。 熱を中〜高に上げ、フライパンからカバーを外します。
手順12
ラクダの調理液を1/2〜3/4になるまで煮ます。 ラクダを1.5インチに切り、パンに戻します。 ラクダの肉にgl薬を塗り、盛り付けます。
必要なもの
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重い鍋またはダッチオーブン
油
ニンジンやパースニップなどの根菜
ネギや玉ねぎなどのネギ
フェンネルやセロリアックなどの芳香性野菜
生ingerなどの辛味成分
乾燥スパイスとカレーパウダーやオールスパイスベリーなどの全スパイス
辛口のワイン
株式
醤油やライスワインビネガーなどの副フレーバー成分
