鹿の足のローストは、平均して10〜12人を養うことができる実質的な肉です。 鹿の足は若い鹿から最も柔らかいです。 シカが加齢するにつれて、筋肉はより硬くなり、調理や食事が困難になります。 鹿肉は低脂肪で低カロリーで、牛肉に代わる心臓に優しい代替品を提供します。 鹿の脚は、食品温度計で華氏最大126度まで調理する必要があります。 「Field&Stream」によると、これは肉が中程度の希少度に達するときの温度です。 オーブンから取り出した後も調理を続けるので、この温度で調理しすぎて乾燥しないようにします。
ステップ1
乾燥ハーブとスパイス、ニンニクのみじん切り、オリーブオイルを使用して、鹿の足にこすりつけます。 各カップの1/2カップをオリーブオイルの1/4〜1/2カップと混ぜます。 広がるのに十分な薄さのペースト状の混合物を作る必要があります。
ステップ2
鹿の足全体にスパイスの混合物をこする。 足をラップで包み、一晩冷蔵して、風味を肉に漬け込みます。
ステップ3
オーブンを華氏350度に予熱します。
ステップ4
鹿の脚にオリーブオイルを振りかけ、ラックの焙煎皿に入れます。
ステップ5
鹿の脚を1時間ローストします。
ステップ6
牛肉または鹿肉の煮物を2カップ使って、鹿の足を焼きます。 鹿の足を裏返し、さらに1時間ローストを続けます。
ステップ7
再びローストを回し、残りのストックで焼きます。 さらに15分間ローストします。
ステップ8
内部温度を確認してください。 華氏少なくとも126度であれば、鹿の脚は完成しており、オーブンから取り出すことができます。 そうでない場合は、適切な温度に達するまで15分単位でローストを続けます。
必要なもの
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鹿の脚
ラック付き焙煎鍋
オリーブオイル
タイム、ローズマリー、塩、胡pepper、ニンニク、パセリ、月桂樹の葉などのスパイス
ラップフィルム
食品温度計
牛肉または鹿のストック4カップ
