デルモニコステーキは、19世紀にマンハッタンにあるデルモニコのレストランで生まれました。 名前は牛肉のいくつかの異なるカットに使用されますが、デルモニコステーキはしばしばリブアイです。 他のステーキよりも柔らかくて霜降りで、骨なしまたは骨付きで販売されています。 骨付きステーキを調理すると、骨なしステーキよりも風味豊かでしっとりします。 他の柔らかいステーキと同様に、デルモニコは、グリルで、オーブンで、またはフライパンで乾熱で調理することで利益を得ます。 伝統的なガーニッシュは、マイタードホテルバターの一種です。バターとレモンジュース、パセリのみじん切りを混ぜたものです。
ステップ1
ステーキを室温で覆い、1時間放置します。
ステップ2
フライパンを強火で予熱します。
ステップ3
ステーキをオリーブオイルで軽くこすり、塩とコショウで味付けします。
ステップ4
フライパンにオリーブオイルの薄いフィルムを入れます。 ステーキを片側6分間調理し、最大のステーキの温度をテストします。 ミディアムレアの場合は華氏140度、ミディアムの場合は145度までステーキを調理します。 ステーキが12分後に正しい温度にならない場合は、数分長く、さらに4分ほど調理します。
ステップ5
ステーキを大皿に乗せて、ホイルでゆるく覆います。 ステーキを5分休ませてから召し上がりください。
必要なもの
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リブアイステーキ4個、厚さ1インチ
大きな重いフライパン
オリーブオイル
塩
コショウ
インスタントリード温度計
大皿
ホイル
ヒント
ステーキの側面から中央に温度計を挿入して温度を測定します。
警告
肉を華氏140度まで調理してから5分間休ませると、その間に熱がさらに数度上昇し続けるため、希少または中程度の牛肉を安全に食べることができます。 肉を140度以上に3〜1/2分間保持すると、食中毒の原因となる微生物が死滅します。
