デュラム小麦のセモリナパスタをアルデンテに調理し、その歯ごたえのある食感を利用するために、時計に注意を向けるだけです。 ほとんどすべての乾燥パスタは、グルテン含有量が高く、粗く粉砕された硬質小麦粉であるデュラムセモリナに由来しています。 セモリナのグルテンは、複雑なパスタの形に曲げたりねじったりするために必要な繊細さを失うことなく、厚いソースに耐えるのに必要な頑丈さを与えます。 セモリナは卵ベースの混合穀物パスタや非小麦パスタよりもアルデンテに調理するので、伝統的なパスタ料理やキャセロールに最適です。
ステップ1
パスタソースを準備し、弱火で幅の広い鍋でストーブでパスタを待って熱くします。
ステップ2
デュラムパスタ1/2ポンドごとに約5クォートの水を広い鍋に注ぎ、沸騰させます。 水を使いすぎることを心配しないでください。 パスタが自由に動き回れるように十分な水が必要です。
ステップ3
沸騰が始まったら、水5クォートごとに粗塩を大さじ1〜2杯加えます。 水が沸騰するまで待ちます。
ステップ4
パスタを水に加えます。 水が沸騰するまでパスタをかき混ぜ、その後毎分数回かき混ぜます。
ステップ5
アルデンテの直前までパスタをbeforeでる-または麺の内側にかろうじて知覚できるクランチができるまで-醤油で調理する場合は、麺に応じて約5〜7分。
焼いた料理でパスタを使用する場合は、アルデンテの約1分前、またはほぼ味が出るまで調理しますが、中央に明確なクランチがあります。 麺はオーブンで調理を終了します。
ステップ6
パスタの水を約1杯取って、ザルに麺を入れます。 サラダに使用しているのでなければ、麺をすすぎないでください。 麺をコーティングする澱粉は、ソースの付着を助けます。
ステップ7
保存したパスタ水の約1/4〜1/2カップをソースに追加します（作成した場合）。熱を中程度に設定します。 ソースがスプーンの裏を覆うのに十分な量になるまで調理し、麺を追加します。 麺をコーティングするのに十分なだけソースでかき混ぜます。 ソースで麺を調理し、一度か二度だけかき混ぜます。
必要なもの
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広い鍋
大きな広い鍋
コーシャ塩や海塩などの粗塩
コランダー
ヒント
ソースが粘着しないようにソースに追加する前に1〜2分以上待たなければならない場合は、パスタを連続的に投げます。
