牛肉の蒸し焼き、スモーク、スロークッキングのいずれを好むかにかかわらず、牛肉のブリスケットは手に入れることができる最高の肉の一つです。 シンプルでありながら用途の広い食事には、オーブンでホイルで包んだブリスケットを試してください。 調理時間が長くなると、肉の柔らかさが増し、風味が増します。
ヒント
ブリスケットをアルミホイルで包み、自然な風味を高め、調理時間を短縮します。 内部温度が華氏165度以上になるまで焼きます。
ビーフブリスケットの概要
肉のこのタフなカットは調理するのが難しい場合がありますが、おいしい結果が得られます。 通常、体重は最大20ポンドで、牛肉または子牛肉から作られます。 胸肉は最も強い胸筋の1つで、動物の前半分全体を支えます。 このため、無駄がなく、適切に調理するとゼラチンに変わる結合組織がたくさんあります。
牛の胸肉は、カロリーと脂肪が比較的少ないです。 1サービング（3オンス、生）のカロリーはわずか134カロリー、脂肪7グラム、高品質のタンパク質17.5グラムです。 また、1日の推奨鉄摂取量の約10％、1日の推奨亜鉛許容量の39％、1日の推奨量のビタミンB12の67％も提供します。
ブリスケットで最も豊富なミネラルの1つである亜鉛は、成長と発達をサポートし、インスリン作用を強化し、免疫システムを強力に保ちます、と米国国立医学図書館は指摘しています。 Journal of Research in Medical Sciencesに 発表された2013年2月のレビューによると、この栄養素の低レベルは生殖機能、免疫、骨の健康に影響を与える可能性があります。
10代の若者、子供、および妊娠中の女性は、食事中により多くの亜鉛を必要とします。そして、牛肉のブリスケットは、栄養ニーズを満たすのをより簡単にします。
ヒント
USDAは、USDAグレードマークの付いたブリスケットを選択することを推奨しています。 ラベルのUSDA PrimeまたはUSDA Choiceマークを探して、最高品質の肉を手に入れてください。 これらのカットは、優しさと霜降りの上限にあります。
オーブンで箔巻きブリスケット
スモークブリスケットは休日のお気に入りですが、唯一の選択肢ではありません。 また、オーブンでホイルでブリスケットを調理して、肉を柔らかくし、より速く仕上げることができます。
まず、脂肪キャップを切り取り、肉を覆っている丈夫で薄い膜を取り除きます。 クリス、チリパウダー、黒胡and、cum製パプリカ、さらには黒砂糖などの塩、スパイス、ハーブでブリスケットを擦ります。 肉の自然な風味を高めるために、スパイスを胸肉にマッサージします。
オーブンでブリスケットのマリネを準備することもできます。 お気に入りのスパイスに加えて、赤ワイン、ウスターソース、レモンジュース、その他の風味豊かな材料を使用してください。 それらをよく混ぜ、大きな皿のブリスケットに広げ、ラップまたは羊皮紙で覆い、数時間または一晩冷蔵します。
次に、肉を2層のアルミホイルで包み、深焼き皿に入れます。 フォイルは熱を保持し、温度変動からブリスケットを保護し、調理時間を短縮します。 また、肉を柔らかくしっとりと保ち、豊かな風味をもたらします。
Amazing Ribsによると、アルミホイルを使用することの欠点は、皮のクリスピーな外皮を傷つけてしまうことです。 したがって、誰もが愛するあのおいしいシャキッとした食感は得られません。
調理温度を正しくする
オーブンを華氏325度に予熱します。Cook's Illustratedをお勧めします。 ただし、レシピによっては、オーブンでブリスケットを250度から275度Fで調理することもできます。ホイルで包んだブリスケットを、内部の温度が少なくとも165度Fに達するまで、深いローストパンまたはクッキングシートで調理します。 。
別のオプションは、ストックまたはブロスでホイルで包まれた肉を焼くことです。 この場合、肉の内部温度が180度に達するまで調理します、とCook's Illustratedはアドバイスします。 1時間半調理した後、オーブンの温度を250度に下げます。 ブリスケットは約4時間で準備できます。
調理時間もブリスケットのサイズに依存します。 例えば、12ポンドの肉の切り身は、調理するのに7〜8時間かかります（蒸し煮した場合）。 一方、5ポンドのブリスケットは5〜6時間で準備が整います。 アルミホイルで包むと、調理時間が短縮されます。 経験則として、肉が柔らかくなるまで調理します。
終了したら、約30分間休ませます。 穀物に対して切り、黒豆とコーンのサラダ、ローストポテト、キャベツのサラダ、緑豆のポテトサラダ、その他のヘルシーなサイドディッシュを添えます。
オーブンでホイルで包んだブリスケットを調理する方法がわかったので、スロークッカーのブリスケット、カラメル玉ねぎのビーフブリスケット、スモークブリスケットなど、他のおいしいレシピを試してみてください！
