パールクスクスの作り方

デュラム小麦のセモリナ粉は、パスタの製造によく使用される小麦粉の一種です。クスクスを作るためにも使用されます。ただし、パールクスクスの調理は、パスタの調理とは大きく異なります。

デュラム小麦のセモリナ粉は、パスタの製造によく使用される小麦粉の一種です。クレジット：manyakotic / iStock / GettyImages

パスタのように、クスクスにはさまざまな種類があります。北アフリカのクスクスは人気のバリエーションですが、別の一般的なタイプには真珠のクスクス、別名イスラエルのクスクスが含まれます。伝統的なイスラエルのクスクスのレシピには、多くの場合、真珠のクスクス、オリーブオイル、ピスタチオ、ドライフルーツが含まれます。適切なテクニックを使えば、真珠のクスクスの調理は簡単です。

イスラエルのクスクスの栄養成分

真珠またはイスラエルのクスクスは、通常のクスクスと同じではありません。主な違いは、イスラエルのクスクスはトーストされているのに対し、通常のクスクスは蒸されており、形状が異なることです。また、味も異なり、栄養素も異なります。

材料に関しては、通常のクスクスはオルゾパスタの組成と形状に似ています。しかし、イスラエルのクスクスは小麦粉の生地で始まり、それを小さな真珠の形に機械で抽出します。イスラエルのクスクスはトーストされているため、通常のクスクスよりもナッツのような風味が得られます。

USDAによると、これらは1食当たりの真珠またはイスラエルのクスクスの栄養成分であり、調理前の約1/3カップです。

190カロリー
タンパク質6グラム
炭水化物40グラム
脂肪1グラム
鉄の4％の毎日の価値
ナトリウム0 mg

クスクスはセモリナ小麦粉から作られているため、クスクスにはグルテンが含まれていません。それは炭水化物の優れた供給源ですが、低炭水化物ダイエットに続く人には制限する必要があるかもしれません。真珠のクスクスのレシピの中には、卵または鶏肉を使用して作られるものもあるため、伝統的なイスラエルのクスクスのレシピがすべてビーガンに優しいわけではありません。

クッキングパールクスクス

伝統的なイスラエルのクスクスのレシピは威圧的に聞こえるかもしれませんが、初心者に優しいものです。調理済みまたは電子レンジで加熱できる箱入りまたは冷凍クスクスを購入できますが、伝統的なイスラエルのクスクスレシピは、フライパンでコンロの上で作られます。

イスラエル風のクスクスを作るには、乾燥した真珠のクスクスから始めます。これは、穀物の隣にある食料品店または特産品売り場で購入できます。穀物のように、乾燥クスクスは調理するにつれて体積が増加します。乾燥クスクス1カップは、一度調理すると約2〜3カップになります。

必要なもの

乾燥した真珠のクスクス1カップ

スープ2杯

オリーブオイル大さじ1〜2

1/4カップのピスタチオまたは松の実

玉ねぎのみじん切り1/4カップ

ドライアプリコット、レーズン、メギなどのドライフルーツ1/8カップ

パセリや塩などのハーブとスパイス

鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。トーストするまでナッツを炒める。別のフライパンで、さらにオリーブオイルを加熱し、クスクス、玉ねぎ、スープを加えます。沸騰させてから煮る。クスクスを5〜7分間調理します。柔らかくなったら、火から下ろし、トーストしたナッツ、ドライフルーツ、ハーブ、塩を加えます。結合するまでかき混ぜます。