ローストビーフをゆっくりとゆっくりと焼くと、牛肉の柔らかくてジューシーなタフなカットさえできます。 後足、脚、肩など、運動量の多い牛の部位から出てくる牛肉には、コラーゲンと結合組織が含まれており、丈夫になりますが、低温または間接的に長時間牛肉を調理します炎がコラーゲンを分解し、牛肉を柔らかくします。
オーブン焼き
ステップ1
オーブンを250 Fに予熱します。大きなフライパンの底に食用油を塗り、中火で予熱します。
ステップ2
ローストに塩コショウで味付けをします。 オイルがきらめき始めたら、ローストを熱いフライパンに入れます。 きれいな茶色の地殻のために、それを四方に塗ってください。 肉を焙煎鍋に入れ、予熱したオーブンに入れます。
ステップ3
1ポンドあたり約15分間、または瞬時温度計で内部温度が130 Fに達するまでローストを調理します。
ステップ4
加熱を500 Fに上げます。さらに15分間、または内部温度がミディアムレアの場合は140 F、ミディアムの場合は155 F、よくやった場合は165 Fに達するまで調理します。
ステップ5
ローストをオーブンから取り出し、まな板または盛り合わせ皿に置きます。 ローストを提供する前に、少なくとも20分間休ませます。 ローストはこの間調理を続け、内部温度をさらに5度上げます。 調理プロセス中に表面に引き出されたジュースは、肉に戻って吸収され、ジューシーなローストを保証します。
蒸し煮
ステップ1
ローストに塩コショウで味付けします。 大きなフライパンの底に食用油を塗り、中火で予熱します。 ローストをすべての面で焼いて、きれいな茶色の皮を作ります。
ステップ2
ローストをダッチオーブンまたはスロークッカーに入れます。 ブイヨン、ワイン、ビール、ストックなど、2〜4カップの液体で覆います。
ステップ3
スロークッカーで牛肉を8〜9時間弱火で煮ます。 ダッチオーブンを使用する場合は、液体を沸騰させ、300 Fに予熱されたオーブンに入れます。4時間、または牛肉がフォークテンダーになり、簡単に細断されるまで調理します。
必要なもの
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骨なし牛肉のロースト
コーシャまたは海塩
粗挽き黒胡pepper
大きなフライパン
クッキングオイル
焙煎鍋
ダッチオーブンまたはスロークッカー
蒸し液
インスタントリード温度計
ヒント
ローストをグリルまたはロティサリーで調理するときは、これらの同じガイドラインに従ってください。 焼けるときを除いて、間接加熱を使用し、肉の滴りをキャッチするためにローストの下にアルミパンを置きます。 オーブンでのスローローストは、チャック、丸焼き、またはサーロインローストを使用するときに最適に機能しますが、ブリスケットはグリルで最高の運命にあるようです。
オーブンで焼く場合でも、スロークッカーを使用する場合でも、調理する前にフライパンの底にカットしたジャガイモと根菜を詰め合わせて、風味豊かで栄養価の高い一皿料理を作りましょう。
警告
ローストレアを提供したいと思うかもしれませんが、その考えを再考する必要があります。 牛肉は、大腸菌、ブドウ球菌、サルモネラ菌、リステリア菌などのさまざまな細菌を運ぶことができますが、これらは高温では生存できません。 食品媒介性疾患のリスクを回避するために、USDA食品安全検査サービスは、中度に低い華氏145度の最低内部温度未満で調理された牛肉を提供しないことを推奨しています。
