ビーフのような風味を持つショルダーステーキは、家族向けの食事としては美味しいが安価な選択肢です。 ポークステーキや他の肉の切り身に比べて、脂肪やカロリーが低くなっています。 あなたの好みに応じて、あなたはそれを焼き、煮込み、または焼き、そして多くのレシピで残り物を使うことができます。
ヒント
ショルダーステーキは丈夫で、弱火で調理する必要があります。 オーブンで調理する前に煮込み、柔らかく風味豊かにします。
ショルダーステーキとは
イングリッシュステーキまたはロンドンブロイとしても知られるこのカットは、厚さ約1インチで、チャック（肩）領域から来ます。 肩の筋肉は多くの運動をするため、leanせており、脂肪が少ないが、硬い。 したがって、オーブンで柔らかなステーキを作るために肉を蒸すことをお勧めします。
Cattlemen's Beef BoardおよびNational Cattlemen's Beef Associationによると、この大きなプライマルカットはスロークッキングに最適です。 数時間マリネしてからグリルすることもできます。 牛の肩は骨がないため、準備はほとんど必要ありません。 各サービング（3オンス）は150カロリーで、次のような主要栄養素が含まれています。
- タンパク質24グラム
- 飽和脂肪2グラムを含む脂肪4.9グラム
- 亜鉛のDV（毎日の価値）の45％
- 鉄のDVの15％
また、カリウム、セレン、リン、ビタミンB12、その他のB複合ビタミンも大量に摂取できます。 ショルダーステーキを含む赤身の肉は、高い生物学的価値のタンパク質と微量栄養素が豊富で あり、 2015年12月 の栄養学会論文集で 発表されたレビューを報告しています。これは、植物ベースの食品で自然に発生します。
研究者が指摘しているように、タンパク質は炭水化物や脂肪よりも満腹であり、食欲制御の改善につながります。 この栄養素が豊富なダイエットは、体重を減らして体重を減らすのを簡単にします。
オレゴン州立大学によると、亜鉛は牛の肩のもう一つの必須栄養素であり、免疫機能を調節し、生殖の健康をサポートします。 また、細胞代謝を調節し、遺伝子発現、ホルモン産生、神経伝達において重要な役割を果たします。 栄養価が高いため、ショルダーステーキはほとんどの食事に健康的に追加できます。
ショルダーステーキの調理は簡単
チャックカットは脂肪が少なく、結合組織が多いため、硬くなる傾向があります。 このため、常に弱火で調理する必要があります。
ステーキをジンジャーマリネに浸して柔らかくします。 Journal of Livestock Scienceの 2016年2月のレビューによると、ジンジャーには肉を柔らかくし、コラーゲンの溶解性を高める酵素が含まれています。
調理する前に少なくとも1時間は肉をマリネします。 次に、少量の油と半分のカップをスープ、ワイン、または水1カップに入れて深い鍋に入れます。 塩、コショウ、スパイスをひとつまみほどステーキにふりかけ、四方をゆっくりと焦げ目をつけます。全米畜産協会が推奨します。
このステップが完了したら、華氏325度に予熱したオーブンにステーキを移します。 蓋またはアルミホイルで覆い、肉が柔らかくなるまで調理します。 USDAによると、最低内部温度が145 Fに達していることを確認してください。 彫る前に3分以上休ませてください。
低温で調理すると、ショルダーステーキは柔らかく落ちた質感と豊かなビーフ風味を実現します。 オーブンを使用している場合、このタフなカットを調理するのに3〜4時間以上かかることはありません。 USDAは、牛肉の残り物を最大4日間冷蔵するか、2〜3か月間冷凍庫に保管できると報告しています。
ステーキの提供方法も重要です。 ポテトサラダ、白米、フライドポテト、その他のこっそりしたサイドディッシュは、カロリーを2倍または3倍にすることができます。 ダイエットに適した状態に保つには、カリフラワーマッシュポテト、サヤインゲンサラダ、オーブン乾燥トマト、大根のローストなど、誰もが愛する健康的な側面を添えてください。
