適切なテクニックを使用すれば、牛肉の厳しいカットをフォーク入札の食事に変えることが可能です。 有名シェフのジェイミー・オリバーは、牛のすねから取られた牛肉が最もタフで、続いてブリスケットと目、またはボトムラウンドであると説明しています。 調理時間が長いほど筋肉が柔らかい牛肉の塊に分解されるため、蒸し焼きとゆっくりした焙煎が最も効果的な調理方法です。 時間の投資は、最終的にフォークテンダーの強烈な風味の肉で報われます。
蒸し牛肉
ステップ1
オーブンを325 Fに予熱します。
ステップ2
ローストに塩と胡withで味付けし、30〜60分放置します。 塩は牛肉の中の液体を表面に引き寄せ、そこで塩と反応して牛肉に落ち着きます。
ステップ3
コンロに牛肉を塗ります。 肉に焦げ目をつけると、肉の外側にシールができ、肉がすぐに乾くのを防ぎます。 フライパンの油を高く加熱し、牛肉を両側で3〜4分間調理します。
ステップ4
牛肉を液体で覆います。 水またはスープの量は、ローストとパンの種類によって異なります。 Cattlemen's Beef BoardおよびNational Cattleman's Beef Associationは、チャックローストを部分的に覆うことを推奨しています。 ブリスケットは水に浸す必要があり、パンの深さに応じて最大5カップの液体がかかることがあります。
ステップ5
野菜を加えて調理する場合は、鍋に蓋をしてオーブンに入れます。 1時間ごとに液体レベルを確認しながら、肉を3時間蒸し焼きにします。 液体は減るはずですが、パンを乾かさないでください。 液体レベルが半分以上低下した場合は、1/2カップのスープまたは水を鍋に追加します。 インスタント読み取り肉温度計で内部温度が130 Fに達したら、オーブンからローストを取り出します。
ステップ6
フライパンから肉を取り出し、より小さな部分にスライスし、パンジュースと一緒に出してください。
スローローストビーフ
ステップ1
オーブンを325 Fに予熱します。
ステップ2
1日前にローストを塩漬けします。 ローストを塩漬けすると、肉が柔らかくなり、ロースト内部に天然ジュースが閉じ込められます。
ステップ3
ローストを浅いローストパンにセットし、オーブンに入れます。 ローストは、2時間、またはインスタント温度計でローストの内部温度が華氏130度に達するまで明らかになります。 弱火でローストを乾燥させずに肉を均等に調理します。
ステップ4
ローストをオーブンから取り出し、15〜20分間放置します。
必要なもの
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海塩と挽きたての黒胡pepper、味
3〜4ポンド。 骨なしチャックローストまたはブリスケット
6 qt。 カバー付き蒸し鍋またはダッチオーブン
大さじ1〜2。 キャノーラ油
2〜5カップの水またはビーフブイヨン
ニンジン、玉ねぎ、エンドウ豆、セロリ、ポテトを刻んだ3〜4カップ（オプション）
即時読み取り肉温度計
