子羊の舌は、試したことのない人にとっては不快に思える成分の1つですが、知っている人にとっては、子羊の舌シチューは、肉から作ることができる最もジューシーな調合の1つです。 BBCが指摘しているように、動物全体を食べることは美食的および経済的な意味をなすだけでなく、肉を飼うためのより環境に優しい方法でもあるので、あなたのうるささを乗り越えてください。
ステップ1
子羊の舌、ニンニクのクローブ、ブーケガルニを大きな鍋に入れ、ストックをふたにして沸騰させます。 火を弱め、混合物を2時間、または舌が柔らかくなるまで煮込み、時々かき混ぜます。
ステップ2
スープが柔らかくなったらスープから舌を取り除き、カブとポテトの塊を鍋に加えます。 柔らかくなるまで煮込み、火から下ろします。 著名なシェフであるマシュースペクターは、舌を皮膚から剥がして処分する前に、舌がしばらく冷えるまで待ってから処理することをお勧めします。
ステップ3
鍋を中温に加熱し、底にオリーブオイルを敷きます。 エシャロットを焦がさないように焦がし、中温のオーブンで柔らかくなるまで焼きます。 各舌を縦に半分に切り、エシャロットの鍋をコンロに戻す。 ベーコンと舌片を追加し、カブとポテトを移し、ブロスをしばらくの間片側に置きます。
ステップ4
パンの材料を強火で焦がし、その上にストックを注ぎます。 野菜を上に重ね、鍋を覆い、火を弱くします。 シチューを約3分間、または野菜がしおれるまで煮立てます。 バターをまぶした素朴なパンの塊を添える。
必要なもの
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子羊の舌全体
ニンニク1個、クローブを分離して皮をむいた
1ブーケガルニ
1½リットルの鶏肉
2個の小さなカブ、皮をむいて切り刻む
中くらいのジャガイモ2個、皮をむいて塊に切る
オリーブオイル、ソテー用
エシャロット½ポンド
½lb.スモークストリークベーコン、チャンクにカット
½lbカブの緑または他の緑の葉、大まかに細断
