酢は世界中で使用されている人気のある成分です。 適度に、それはおいしいですが、酢が多すぎると酸味、苦味になります。 酢が不快になると、酢の味を中和することは困難ですが、特定の一般的な成分は、その圧倒的な味を打ち消すのに役立ちます。
酢の使用と利点
多くの種類の酢が世界中で作られ消費されています。 あなたはバルサミコ酢、白酢、麦芽酢などの酢に最も精通しているかもしれませんが、他の多くの酢も一般的に消費されています。
アップルサイダービネガー、ワインビネガー、サイダービネガー、ライスビネガーも一般的に生産されています。 ココナッツビネガー、パームビネガー、ハニービネガー、サトウキビビネガーなどのビネガーを店で見つけるかもしれません。
（https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology-An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-An-Overview.pdf）の 2012年11月の記事によると、そして何千年も使用されています。 この発酵成分は食品の保存と風味付けに使用されており、薬効があるとさえ考えられています。
酢は必須の栄養素を多く含む傾向はありませんが、 Journal of Food Scienceの 2014年5月のレビューでは、酢製品には抗酸化作用と抗菌作用があることが報告されています。 酢は、コレステロール、血糖値、血圧を下げるのを助けることで、あなたの健康に役立つことさえあるかもしれません。
酢の利点は、製品ごとに異なります。 Food Chemistry Journalの 2017年4月の記事によると 、 これはさまざまな種類の酢に含まれるさまざまな微量栄養素と生理活性化合物によるものです。 同様に、これらの酢には独自の特定の色と風味のプロファイルがあります。
酢の苦味が気になる場合は、使用している酢の種類を検討することから始めてください。 米酢などの特定のタイプの酢は、ほとんど甘いマイルドな風味を持つ傾向があります。 対照的に、蒸留白酢ははっきりとした切れ味があり、誤って過剰に酢を加えた場合、簡単に苦味が出ます。
酢の味を中和する方法
酢の味を中和することは、本当に難しいことです。 このフレーバーは、この成分の酢酸含有量によるものです。 ただし、各酢中の酢酸の正確な割合は異なります。 これは、通常、穏やかな酢の酢の味を中和することは簡単であり、非常に酸性の製品の風味を中和することは非常に難しいことを意味します。
あなたが酢の味を中和しようとしていて、ソースを作っているならば、あなたは他の成分をより多く加えてみることを望むかもしれません。 たとえば、醤油、酢と唐辛子で作られたポットステッカーディップソースは、単に大豆と唐辛子を追加する必要があります。 甘酸っぱいソースになるハチミツや砂糖のひとつまみを追加することもできます。
同様に、サラダドレッシングにあまりにも多くの酢を加えた場合、混合物のバランスをとるために油を追加してみてください。 熟成したバルサミコ酢など、より甘い成分の統合を試みることもできます。
他の方法で酢を使用した料理は、より挑戦的である傾向があります。 これは、アップルサイダービネガーのような人気のあるビネガーを間違った目的に使用する場合に特に当てはまります。
アップルサイダービネガーは、エブリデイグリーンスムージーレシピなど、多くのレシピで使用されています。 アップルサイダービネガーは、中程度の風味の酢であるため、非常に広範囲に使用されます。 ただし、すべての食品に適しているわけではありません。特に、魚を一晩で養うようなものには適していません。
セビチェにアップルサイダービネガーを加えた場合、このビネガーは非常に強力な風味を持ち、料理全体が苦くなることがわかります。 この場合に酢の味を中和するには、酸性度を打ち消すために非常にアルカリ性のものが必要です。
重曹やベーキングパウダーなどの一般的なアルカリ性材料をふりかけると、料理を救うことができます。 それでもうまくいかない場合は、サワークリームやヨーグルトなどの中性のフレーバーを追加しても、フレーバーのバランスを取るのに役立ちます。
