ライスヌードルは、タイでは「パッド」、ラオスでは「カホ」、ベトナムでは「パン」と呼ばれています。 東南アジア料理の中心であるライスヌードルには、この地域で最も豊富な穀物から作られた小麦粉が含まれています。 半透明の麺は、肉、野菜、またはスープで調理されることがよくあります。これは、米が風味を非常によく吸収するため、皿全体で一貫した風味が得られるためです。 自宅で自分のライスヌードルを作ることは、小麦の代わりに米粉を使用してイタリアのパスタを作るプロセスと似ています。
ステップ1
米粉、コーンスターチ、タピオカ粉、塩を木製のスプーンまたは泡立て器でミキシングボウルに入れて混ぜ合わせます。
ステップ2
水と大さじ3を注ぎます。 キャノーラ油をゆっくりとボウルに入れ、泡立て器で泡立てます。 混合物を室温で20分間放置します。
ステップ3
8インチまたは9インチのフライパンにキャノーラオイルを塗り、弱火で加熱します。
ステップ4
米粉を泡立てて、落ち着いた材料を混ぜます。 フライパンに米粉を鍋に入れて鍋の底を覆う。 フライパンを回してフライパンを均等に塗ります。
ステップ5
生地が鍋の底にしっかりしたクレープのような層を形成するまで、鍋を覆い、料理を最大6分間調理します。
ステップ6
ヘラを使って鍋からライスシートを取り出します。 裂けないように優しくしてください。 ライスシートを、ワックスペーパーが敷かれた天板にセットします。
ステップ7
米ねり粉が使い果たされるまで、ステップ3から6を繰り返します。
ステップ8
ピザホイールまたは10インチシェフのナイフを使用して、各シートを8〜10個の麺に切ります。
ステップ9
保存する前に1日まで冷蔵庫でワックス紙シート上の麺を乾燥させます。
必要なもの
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泡立て器
木製スプーン
米粉1カップ
コーンスターチ1カップ
1/2カップのタピオカ粉
小さじ1 塩
室温で6カップの水
大型ミキシングボウル
8または9インチのノンスティックカバーフライパン
大さじ4 キャノーラ油、分割
ひしゃく
ワックス紙で裏打ちされた天板
ピザホイールまたは10インチシェフのナイフ
ヒント
米粉は、アジアの専門食料品店または高級スーパーで購入できます。 自家製のライスヌードルは、冷蔵の場合は5日間、冷凍の場合は4週間新鮮なままです。
