サーロインステーキは、ステーキの後ろの四分の一からの牛肉のプライムカットであり、他のほとんどのプライムカットよりも赤身になる傾向があります。 サーロインは牛肉のチョイスカットほど高価ではありませんが、正しい方法で調理された場合は、柔らかくてジューシーです。 サーロインを焼くときに良い結果を達成する方法は、肉を焼きすぎないことです。 加熱しすぎたサーロインは、硬くて乾燥する傾向があります。
準備
ステップ1
結合組織を破壊し始めるのに十分な力で肉をたたくことにより、肉軟化剤でステーキを柔らかくします。
ステップ2
ステーキに少量のオリーブオイルを振りかけます。 味に塩こしょうを加えます。 ステーキをもう少しパウンドして、塩とコショウを両側の肉に押し込みます。
ステップ3
ステーキをラップで覆います。 オーブンが予熱されている間に、味付けしたステーキを休ませ、風味を吸収させます。
焼き
ステップ1
オーブンを高火力の設定に予熱します。 オーブンのドアを少し開きます。 これにより、発生する熱が多すぎる場合にオーブンが停止するのを防ぎます。
ステップ2
ステーキを大きなベーキングパンの中のラックに置きます。 下部オーブンラックのオーブンにパンをスライドさせます。
ステップ3
サーロインのすぐ上のオーブンの一番上のラックに大きなクッキングシートをスライドさせます。
ステップ4
まだ10分ほどドアを開けたままステーキを焼き、それから裏返して同じように裏側のサーロインを焼きます。
ステップ5
オーブンからクッキングシートを取り出した後、サーロインをオーブンの一番上のラックに移動します。 さらに5分間焼きます。
ステップ6
サーロインの内部温度は、準備ができていると見なされる前に華氏145度でなければなりません。
ステップ7
調理時間を調整して、目的のレベルを達成できます。 サーロインを提供する前に3分間休ませます。
必要なもの
-
食肉軟化剤
粗い海塩（味に）
粗黒胡pepper（味わうため）
ラップフィルム
取り外し可能なラック付きの大きなパン
大きいクッキングシート
ヒント
サーロインをマリネして、冷蔵庫で最大5日間、風味と柔らかさを増します。 しかし、マリネを沸騰させてから肉に塗り、残っている未調理のマリネを捨てます。
警告
生肉製品と同様に、生肉を扱う前後に石鹸と水で手を洗う必要があります。 生の肉製品と接触する器具や表面をきれいにします。
